若鶏の脚肉 Hähnchenschenkel

若鶏の脚肉ドイツ人も1週間に一度は食べると言われる若鶏の脚。以前はオーブンで焼くことが多かったのですが、唐揚げにしたら子どもたちが大喜び。以降、唐揚げ一辺倒になったものの、骨の周りに残る肉がもったいない！そこで大き目の脚3 本を余すことなく活用して、唐揚げ2食分、カレーチキンパイか炊き込みご飯、鶏がらスープの3品を作ります。唐揚げやカレー風味のスナックパイは、持ち寄りパーティーでも好評。もちろん、味は温かいうちがベストです。

若鶏の唐揚げ

2食分作ることになるので、1食は冷凍しようと思うのに、今までにそうなった例はなし。子どもたちの大好物です。

	4人分x2食分
若鶏の脚（370g前後）	3本
醤油	大さじ3
しょうが以下、1食分ごとに	親指大
卵白	1個分
片栗粉	大さじ2

1.	若鶏のもも肉とドラムスティック（下もも）を切り離す。
2.	骨を取り除いた部分を大き目の一口大に切り分け、ボウルに入れる。目安として、唐揚げがドラムスティックから3個、ももから4～5個取れる。肉の厚いところは内側から切り込みを入れ、火を通しやすくする。
3.	しょうゆと皮を剥いておろしたしょうがを加えて、よく揉み込む。
4.	③を2等分（各350g程）し、それぞれビニール袋に入れて冷蔵庫で最低1時間置く。一両日中に食べないときは、一袋は冷凍しておくと良い。
5.	ここからは1食分ずつ。卵白を入れ、ビニールの上からよく揉む。
6.	⑤に片栗粉を加え、よく振って全体にまぶす。
7.	中温の油で、全体がきつね色になるまで揚げる。

カレーチキンパイ

	15個分
若鶏の脚	唐揚げの残り
玉ねぎ	大1個
カレー粉	大さじ1強
砂糖	大さじ1
塩・こしょう	適量
市販のパイ生地	1枚

1.	唐揚げの残りの骨に付いている肉をナイフでこそげ落とす。これにより、約150gの肉が取れる。
2.	玉ねぎはみじん切りにし、①と一緒によく炒める。
3.	②に塩・こしょう、カレー粉、砂糖を加えて炒め、水分が飛んだら火を止めて冷ましておく。
4.	市販のパイ生地（40x24cm）を正方形になるよう、15等分する。
5.	⑤ ③を15等分し、④のパイ生地の中央にのせて三角形に折り、周囲をフォークで抑えて閉じる（お好みで、卵黄をはけで塗っても良い）。
6.	200℃のオーブンで20分程焼く。

鶏がらスープ

残った鶏がらで、美味しいスープを。鶏がらは、出汁がよく出るように包丁で切り込みを入れる。鍋に鶏がら、ねぎ2本、刻んだしょうが、塩小さじ1、水1.2リットルを加えて一度煮立てた後、弱火で2時間煮込む。灰汁は丁寧に取る。最後にざるで濾すと、白濁した美味しいスープの出来上がり。野菜や春雨などお好みの具材を加えてどうぞ。

最終更新 Donnerstag, 23 Mai 2019 13:26