急激な空腹感に襲われたとき、仲間が大勢集まったとき、
家事の手を抜きたいときなど、様々な状況でみんなの頭をよぎる「ピザ」の2文字。
イタリアが発祥の地とは言うものの、世界中どこであろうと
場所を選ばずに存在できるのがピザの強みだろう。
今回は、 オーナーがこだわりを持った、本格派ピザの8軒をご紹介。
どれも味にうるさいロンドナーたちがイチオシする人気店ばかりだ。

1

鮮やかな黄色が目印
Pizzeria Malletti

Spicy Salami & Chili £4.25

「アル・タッリョ」と呼ばれる長方形のピザを手早く切り売りするスタイルで、テイク・アウェイがメインの小さなお店。お昼どきともなるとランチを買い求める客で行列ができる、人気のピザ・バーだ。賑やかなソーホー地区にあってひときわ目立つ黄色の看板に、「ロンドンはグレーの街だから、黄色で気持ちが明るくなるでしょ」と、勤続12年のシルビアさん。緑のバジルに真っ赤なトマトなど、新鮮な食材で作られたピザは色彩も豊か。カウンターににぎやかに並ぶ10種類以上のピザが、店のイメージ・カラーである黄色によく映え、眺めているだけで気持ちが弾みそうだ。一番人気はスパイシー・サラミ & チリ。じわじわ深まるサラミのジューシーな辛さに、フレッシュなグリーン・チリがピリっと更なる強い刺激を与え、アクセントをつける。1人前は約13センチのスクエアが2ピースと、ランチに程良いサイズ。すべてのメニューが勢ぞろいするランチ時を狙って訪れよう。

＊このお店は閉店しました。

2

長さ1メートルのピザを
Made In Italy

Regina Margherita 1 Metre £30.60（約4人分）

高級住宅地チェルシー地区にありながら気取らない雰囲気のこちらは、1989年にオープンし、現在ロンドンに8つの店舗を構える「メイド・イン・イタリー」の本店。本場イタリアの食材にこだわったクラシックなナポリ・ピザがメニューに並ぶ。材料のほとんどをイタリアから輸入するが、それに飽き足らず、昨年ロンドンにチーズ工場をオープンさせた。イタリアのレシピに則したチーズが作れるので、以前よりずっとフレッシュなものを提供できるとのこと。スタッフが「ここがピザの一番おいしいところだよ」と話すのは、ピザの耳に当たる部分。通常なら残してしまいがちだが、素材の甘みがほのかに感じられ、あっという間にペロリ。ピザは一つ注文すると丸い形でサーブされるが、2つ以上になると、ピザメトロという長い形に焼くことも可能で、4人分が約1メートル。シェアしやすく、テーブルに置かれたときのインパクトも大きいため、食事を楽しく彩ってくれること請け負合いだ。

3

ナポリ特有のパヌッツォが自慢
Santore

写真奥からPanuozzo Casereccio £9.95
Pizza Rucola £10.95

ロンドンの「リトル・イタリー」と呼ばれるエリア、クラーケンウェル。古くからイタリア人が多く暮らしたこのエリアにあって、地元民に人気のレストランだ。17種類のピザに加え、「パヌッツォ」が薪釜で焼かれる。パヌッツォとは、ナポリ地方特有のメニューで、ピタ・パンのように大きめに伸ばしたピザ生地で具材を包んだピザのこと。カットすればサンドイッチのように片手で食べられてラクチンでしょ、とスタッフも太鼓判を押す。ピザ職人、ルイスさんのお勧め「カザレッチョ」は、菜の花に似たナポリ特有の野菜フリアリエッリに、モッツァレラ、ソーセージのみのシンプルなピザ。苦味のあるフリアリエッリをメインに、さっぱりしたモッツァレラと脂の少ないソーセージのコンビネーションが青菜の香りを一層引き立てる素朴な一品だ。おしゃれな店が立ち並ぶエクスマウス・マーケットに面したテラス席で、夏の日差しとともに楽しみたい。

4

ショーディッチ界隈の人気店
Pizza East

Mushrooms, Ricotta, Spinach, Egg £9.50

ロンドン、ニューヨーク、ベルリンなどに会員制クラブを持ち、ファッションや映画関係者に人気のソーホー・ハウスが経営するピッツェリア。元々は紅茶会社の倉庫だったビルを、打ちっ放しのコンクリートの内装を生かしつつモダンに改築し、ロンドン東部ショーディッチのおしゃれっ子から支持を集めている。ピザはマルゲリータを始めとしたオーソドックスなイタリアンに加え、捻りを利かせたメニューも多い。例えば、トマト・ベースにマッシュルーム、チーズ、ほうれん草、卵をトッピングした一品は、イングリッシュ・ブレックファストをイメージした英国らしい組み合わせ。とろりとした濃厚な半熟卵が口の中に広がる感覚を味わいたい。ワン・フロアに約170席を擁するにぎやかな店内は、ほかの客の会話が心地良いBGMとなる上、ピザ釜の前に位置するピザ・バーに座れば、目の前で腕を振るうスタッフの職人ならではの生地さばきも堪能できる。

5

創作ピザと自家製ビールのハッピーな出合い
Zero Degree

Seafood Pizza £9.95

大きなステンレスのタンクとタイル張りの石釜ピザ・オーブンが出迎えてくれるこちらは、ビールの醸造場を併せ持つガストロ・パブ。ピザ自慢のこの店は、イタリアの伝統を踏襲したレシピで生地を作り、焼くときの温度やかける時間も本場イタリア式を厳守している。しかし、それ以外は「常に新しいものに挑戦しているんだ」とマネージャーが語る通り、メニューには中華風の「北京ダック」や日本風「テリヤキ・チキン」など、革新的なものが多く、食べる者の好奇心をくすぐってくれる。お勧めのシーフード・ピザは絶妙な塩加減のもっちりベースと、新鮮な魚介類がベスト・マッチ。添えられたレモンはあえて使わずに、素材のフレッシュさを味わいたい。また、シーフードのうまみがじんわりと染みたピザ生地はビールのお供としても最高。店内で友人とともに賑やかに味わうも良し、外へ出てテラス席の前に広がる美しいブラックヒースの緑を肴にいただくも良しだ。

6

イタリア人のハートを撃ち抜くピザ・オタク
Franco Manca

Tomato, Cured Organic Chorizo
&Mozzarella £6.95

カリブ系やアフリカ系の移民が多く、エスニックな露店が立ち並ぶブリクストンの街に新風を吹き込んだ、こだわりレストランの一つ。イタリア人が故郷のピザを求めて集まる本格派ピザ専門店だ。自らを「ピザ・オタク」と呼んではばからない創立者はピザの本場、ナポリ出身のジョゼッペ氏。ピザにぴったり合う塩の質、量に始まり、生地の薄さ加減、石窯の完璧な温度、焼いたときに生地を湿らせすぎないモッツァレラ・チーズの水分量などについて、長年の研究を重ねてたどり着いたのが、このお店で提供しているピザだ。さわやかなトマトの酸味とコクのあるチーズ、異なる2つの味をビシっとまとめてくれるのは、薄いながらもずっしり存在感のあるベース。一口食べたらまた一口、と食べ終わるまで何度もおいしさを確認したくなる。タイムズ紙が「ピザをアートに昇華させた」と報じたこの店には、一人のイタリア男の並々ならぬ努力と、オタク的こだわりが隠されているのである。

7

直球ど真ん中、「完璧なピザ」をどうぞ
Santa Maria

上写真San Daniele £10.95
下写真 Home Made Tiramisù £3.95

にぎやかなイーリング・ブロードウェイの駅前を抜け、閑静な住宅街に差し掛かると、オープンしてからたったの数カ月で情報誌「タイム・アウト」が選ぶ「ロンドンのベスト・ピザ」の第1位に輝き、彼らをして「完璧なピザ」と言わしめたピザを提供するレストランが姿を現す。この店のピザの主役は、キッチンでゆっくり発酵させた、薄いけれどしっかりとした生地。この生地は噛む程に味わい深く、甘酸っぱいトマト・ソースがかかった部分、こってりしたチーズの部分、ちょっぴり焦げた香ばしい部分と、どこをとってもパーフェクト! 色々な味を受け止め引きたてる、縁の下の力持ちとも言える生地なのだ。ピザはもちろん、前菜からコーヒーまで、提供するものは徹底的にイタリアのもの、というこのお店。うっかりコーラなど頼んだら、茶目っ気たっぷりに「コーラ? 我々の国にはそんなものはありませんよ」と、これまたイタリア式突っ込みが返ってくるので、ご注意を。

8

平等重視、社会派ピザはおいしいのだ
Ecco Pizza

Pepperoni eat in: £4.75　take out: £4.00

おしゃれな街コベント・ガーデンの中心からちょっと離れたこの店は、朝6時からオープンするという、どこの街でも見掛ける庶民的なカフェ。ピザがあるようには一見、思えない構えだが、ここではオーダーを受けてから一枚一枚を作る、フレッシュ・メイドのピザが楽しめる。驚くべくはその値段。シンプルなマルゲリータから、具だくさんのネプチューンまで、本格派ピザが一枚5ポンドでお釣りがくるというお手軽価格だ。「材料は問屋を通さず生産者から直接仕入れるし、生地やトマト・ソースも自分たちで作るから値段も安く抑えられるんだ」と語るオーナーは、「お金持ちも、そうでない人も、平等においしいものを楽しめるようにしたかった」のだとか。その言葉通り、ランチ・タイムには様々な人が気軽に立ち寄る。オーナーが勧めるペパロニ・ピザは、スパイスの利いたペパロニを噛み締めることで更に食欲がそそられる絶品。一枚のピザに託された彼の哲学も一緒に噛み締めよう。

取材　Tora Chestnut ①〜④ / Keiko Kashiwagi ⑤〜⑧