朝早くから夜遅くまでの長時間労働に加えて、厳しい師弟関係や罵声が飛び交う職場環境が一般的とされる料理人の世界は、究極の男性社会であると言われてきた。ところが、そんな業界を生き抜くタフさを備えながら、繊細かつ創造的な料理を作り続ける女性シェフがこのロンドンにはたくさん存在する。そこで今回は、有名な女性シェフが働くロンドンのレストランを紹介する。

「世界の味」が隠し味
The Modern Pantry

Chef Anna Hansen MBE

レストラン界での業績を称えられ、王室から大英帝国勲章（MBE）を与えられたアナ・ハンセンがオーナー・シェフを務める「モダン・パントリー」。カナダ生まれ、ニュージーランド育ち、敬愛する祖母は北欧人という背景から自然と身に付いた、ボーダーレスかつグローバルな食材のセレクトが彼女の料理の特徴だ。ラムやホタテ、ポークなどありふれた食材に、ゆず、味噌、溜まり醤油など日本の調味料や、中東のフルーツ・ハーブ、ときにはチョコレートや北欧のお菓子リコリスなどを使った全く新しいアプローチを用いて、計算し尽くされたおいしさを提供する。ロンドン中心部クラークンウェルにあるジョージアン様式のタウンハウスを改装した店内は、すっきりとした北欧風のモダンなインテリアが気取らず落ち着いた印象。オリジナルのエコ・バッグを始め、テーブルに並んだペストリー、デリの総菜やスープなど、お持ち帰りできる品々もお勧め。

写真左上から時計回りに、
Pulled Tamworth Pork, Coconut Flat Bread, Celery & Apple Slaw
£7.50
Seared Diver Caught Scallops, Jerusalem Artichoke Puree, Picked Carrot & Orange Salad
£8.70
Mojo Marinated Lamb Rump, Anchovy Roast Delica Pumpkin, Purple Sprouting Broccoli, Kalamata Olive Salsa
£21.50

写真・取材 Sayaka Hirakawa

環境にも配慮したストリート・フード
Wahaca

Chef Thomasina Miers

ジャンクなメキシコ料理のイメージを覆し、風味豊かな新鮮食材を用いた新しいメニューで、TV番組「マスターシェフ」を勝ち抜いたトマジーナ・ミアーズ。その後も料理番組のプレゼンターとして活躍していた彼女が、2007年に「ワハカ」をオープン。今やロンドンで10店舗以上を構える人気店となった。気軽に楽しめるメキシカン・ストリート・フードをコンセプトに、見た目が鮮やかで栄養素にもこだわった、豊富なメニューを展開している。人気のタコスは、国産のチキンやビーフを挟んだものが人気だが、香ばしいバナナ・プランテンにブラック・ビーンズを添えた一品も、まさにラテンの味。メキシコ風のチーズ・フォンデュは、グルテン・フリーのトルティーヤ・チップスにつけて。ぴりりとした食感のサボテンのピューレが隠し味。良心的な価格設定でありながら、サステイナビリティ（持続可能性）へのこだわりや、食料廃棄物ゼロを目指した環境に配慮した企業姿勢も評判の良さを裏付ける。

左上段から時計回りに、
Queso Fundido £4.85
Plantain Taco £3.95
Green Tenderstem Broccoli £3.95
MSC Herring £4.15

写真・取材 Sayaka Hirakawa

気取らずおいしい小皿料理を
Spuntino

Chef Rachel O'SullivanE

米ニューヨークはブルックリンのダイナーを模した「スパンティーノ」は、ソーホーで人気の「ポポロ」など、話題のレストラン・バーを手掛けるラッセル・ノーマンによる3号店。レンガむき出しのインダストリアルな雰囲気の空間に、カウンターのみが27席。予約を取らないポリシーを掲げる同店は、毎晩グラスを片手におしゃべりと料理を楽しむ人々でいっぱいだ。ここで腕を振るうのは、オーストラリア出身の女性シェフ、レイチェル・オーサリヴァン。豪メルボルンで培った感性が、イタリアン・アメリカンをテーマとした小皿料理に広がる。定番家庭料理のマック＆チーズが一番人気というが、香ばしいトリュフ・オイルと卵の黄身を真ん中にのせた厚めのチーズ・トーストもシンプルながら抜群のおいしさ。甘いものに目がない人なら、濃厚ピーナッツ・バター・アイスクリームでラズベリー・ジャムを挟んだサンドイッチをお試しあれ。アメリカンな甘さと、さわやかな酸味のハーモニーがクセになるはず。

左）Truffled Egg Toast £6
下左から2番目）
Peanut Butter & Jelly Sandwich
£6

写真・取材 Sayaka Hirakawa

インターン生からの叩き上げ
Le Gavroche

Chef Rachel Humphrey

英国初のミシュラン3ツ星獲得店であり、「最も高級な料理」を提供するレストランとしてギネス・ブックにも登録された超高級店。現シェフのレイチェル・ハンフリーは、インターン生からヘッド・シェフまで上り詰めた。

写真 野尻翔冬

英国を代表する女性シェフ
Restaurant Gordon Ramsay
at Royal Hospital Road

Chef Clare Smyth MBE

ミシュランの3ツ星を獲得、女性シェフとしては英国史上初めてMBEを受勲したクレア・スミス。ゴードン・ラムジーのレストラン・グループの一つであるこの超高級店では、シェフ・パトロンを務める。

写真 野尻翔冬

ゴードン・ラムジーの愛弟子
Murano

Chef Angela Hartnett MBE

英国随一のセレブ・シェフ、ゴードン・ラムジーの愛弟子として知られるアンジェラ・ハートネット。ラムジーが経営するレストランでミシュラン星を獲得した彼女が、創造性にあふれたメニューを提供している。

写真 野尻翔冬

あの映画のモデルになった
Connaught

Chef Hélène Darroze

ロンドンの老舗ホテルのコノートが、パリでミシュランの2ツ星を獲得したエレーヌ・ダローズを招聘。映画「レミーのおいしいレストラン」のモデルにもなったこのセレブ・シェフによる高級フランス料理が味わえる。

写真 野尻翔冬

素材を生かす技術に定評あり
Petersham Nurseries Café

Chef Cat Ashton

重要職の大多数を女性が占めるこの菜園内のカフェでヘッド・シェフを務めるのが、弱冠25歳のオーストラリア人女性、キャット・アシュトン。菜園で採取された新鮮な素材を生かす技術に定評がある。

写真 野尻翔冬

「サリーのお勧め」はいつも絶品
Clarke's Restaurant & Bar

Chef Sally Clarke MBE

パリやカリフォルニアで修業を積んだ後、自身の名前を冠したレストランをロンドンで開店したサリー・クラークもMBE受勲者。「サリーのお勧め」と題した3コース・メニューが人気。別店舗でベーカリーも運営している。

写真 野尻翔冬