スモーク鯖（さば）のフィッシュ・ケーキ

パブの味をご家庭で。お酒のおつまみにもいいですね。

粒こしょう付きスモーク鯖	250g
じゃがいも	500g
粒マスタード	小さじ2
フレッシュ・パセリ	一握り
レモンの絞り汁	1/2個分
小麦粉	適量
卵	1個
パン粉	適量
サラダ油	適量
サラダリーフ	適量
レモン	1/2個

• 鯖は皮を剥ぎ、身をほぐす。
• じゃがいもは皮をむいて沸騰させた鍋に入れ、串がスッと入るくらいまで約20分間、茹でる。
• をざるにあけ、鍋に戻してマッシュする。
• に、粒マスタード、レモンの絞り汁、刻んだパセリを入れてよく混ぜる。
• を8等分にして形を整える。
• に小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせパン粉をつける。
• フライパンにサラダ油を入れて熱し、の両面を焼く。
• の余分な油を切りお皿に盛り付け、サラダリーフとレモンのくし切りを飾ればできあがり。

＊普段通り、炊飯器でも炊けます。

英国でも手軽に手に入る鯖は、オメガ3と呼ばれる不飽和脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含みます。DHAは体内でコレステロールを減らす作用や、脳の機能を高める働きがあり、EPAはコレステロール低下作用とともに、抗血栓の効果もあります。そのほかの栄養素としては、カルシウム、鉄、タウリン、ビタミンB群、Dが豊富です。