ブレックファスト・ピーチ・マフィン

桃がたっぷりの朝食用マフィンをどうぞ。

桃	5個
薄力粉	2カップ
砂糖	1/2カップ
ベーキング・パウダー	小さじ2
卵	2個
プレーン・ヨーグルト.	1カップ
植物油	2/3カップ
バニラ・エッセンス.	小さじ1弱
粉砂糖	適量（飾り用）
マフィン・ケース	12個

 

• 桃は皮を剥き、種を取り除いてざく切りにする。
• ボウルに、薄力粉とベーキング・パウダーをふるいにかけながら入れ、砂糖を加えて混ぜる。
• 別の容器に卵を溶いて、ヨーグルト、植物油、バニラ・エッセンスを加え、泡立て器を使ってよく混ぜる。
• の中央にくぼみを作り、を加えて混ぜる。
• にを加え、ざっくりと混ぜる。
• マフィン・ケースを敷いた型にをスプーンで入れる。
• 180度に温めたオーブンにを入れて、膨らんで黄金色になるまで約20〜25分、焼く。
• オーブンから取り出し、串を刺して生地が付いてこなければ、網の上で冷まし、粉砂糖をふりかけて、できあがり。

桃のおいしい季節ですね。桃の栄養的利点と言えば、まずは食物繊維。英国では桃を皮ごと食べる方も多く、皮ごと食べれば食物繊維をより多く摂取できます。また、果肉にはペクチンも多いので、整腸作用が期待でき、食物繊維との相乗効果で便秘症の方にはうれしい限り。また英国での主流である黄桃は、ビタミンAも豊富。そのほか、カリウムも多いので、高血圧傾向の方にもお勧めです。