ブラックカラントのスコーン

いつものスコーンに、季節の味をプラス。

ブラックカラント	1カップ
セルフ・レージング粉	400g
マーガリン、又はバター	50g
卵	1個
牛乳	250ml
砂糖	大さじ1

 

• ブラックカラントは枝を取り除き、洗って水気を切っておく。
• セルフ・レージング粉はふるいにかける。
• マーガリンを電子レンジ約20秒で溶かし、溶き卵、牛乳、砂糖を混ぜる。
• にを加えて混ぜる。
• に粘りが出てきたらを加えて、潰さないようにざっくり混ぜる。
• を6～8等分にして丸め、オーブン・シートを敷いた天板に間隔を空けて載せる。まとめにくい場合は、スプーンで天板に落とし形を整える。
• を200度に温めたオーブンに入れ、黄金色になるまで20分ほど焼く。
• オーブンから取り出し、串を刺して生地がついてこなければ、網の上で冷まして、できあがり。
• ※ 甘さ控えめですので、ジャムなどをつけてお召し上がりください。

ブラックカラントはその色からも分かるように、非常に高い抗酸化物質（アントシアニン色素）を豊富に含んでいます。同色素を多く含むと言われるブルーベリーよりもさらに多く、生活習慣病の予防や、アンチエイジング、眼精疲労にも効果的です。そのほかの栄養素では、ビタミンCはレモンの約1.8倍もあり、カリウムもバナナ並みに豊富です。