ぜんざい

1月11日の鏡開きに合わせて、ぜんざいを作ってみましょう。

あずき	1カップ
水	適量
砂糖	1/2カップ
塩	ひとつまみ

• あずきは洗って水に3〜4時間つける。時間が無い場合は、熱湯に30分〜1時間ほどつける。
• の水を捨て、鍋に再び水をたっぷり入れて火にかける。沸騰したら、水を捨てて渋きり（あく抜き）をする。
• 鍋に再び水をたっぷり入れて、あずきが柔らかくなるまで差し水をしながら弱火で煮る。
• あずきが柔らかくなったら、砂糖を入れて溶けるまでさらに弱火で煮る（煮込んで砂糖を溶かし、あまりかき混ぜないようにすると、あずきが崩れません）。
• 塩をひとつまみ入れ、軽く混ぜて、できあがり。

あずきの主な栄養成分は、炭水化物、タンパク質、食物繊維、鉄分、カリウム、ビタミンB群、葉酸、アントシアニン、サポニンなどです。アントシアニンはあずきの色素で、抗酸化物質として知られています。サポニンは、血液中の余分な脂質（コレステロール、中性脂肪）を低下させる作用があり、便秘解消や利尿作用もあります。