いちごの桃色パンケーキ

3月8日のパンケーキ・デーにちなみ、春色のパンケーキを作ってみませんか？

いちご	7〜8個
小麦粉	1カップ
全粒粉	1カップ
ベーキング・パウダー	小さじ2
卵	1個
砂糖	小さじ5
牛乳	2 / 3カップ
油	少々
メープル・シロップ	少々
＜飾り用＞
いちご	4個
ラズベリー	12個
ブルーベリー	12個

• いちごは洗ってへたを取る。
• と小麦粉、全粒粉、ベーキング・パウダー、卵、砂糖、牛乳をミキサーで混ぜる。
• をボールに移して、生地が固いようならば牛乳（分量外）を加える。
• フライパンに油少々を入れて熱し、玉じゃくし1杯分の生地を入れ、中火で片面を1分半から2分程度焼く。
• 裏返して、同様に1分半から2分程度焼く。
• お皿に移し、飾り用のいちご、ラズベリー、ブルーベリーとともに盛り付け、メープル・シロップをかけて、できあがり。

いちごにはビタミンCが多く含まれていますが、これは水溶性のビタミンなので、洗う際にはさっと洗って水を切ります。また、へたをつけたまま洗う方がビタミンCの流出が防げます。ビタミンC以外にも葉酸、食物繊維、カリウムが豊富。いちごの赤い色はポリフェノールの一種のアントシアニン色素で、抗酸化作用も期待できます。