じゃがいものきんぴら

新じゃがで、しゃきしゃき感を楽しめるきんぴらを作ってみましょう。

じゃがいも	中4個
人参	中1本
赤唐辛子	小1/2本
サラダ油	大さじ1/2
ごま油	小さじ1/2
飾り用黒ごま	少々
【調味料】
しょうゆ	大さじ1
酒、又は白ワイン	大さじ1
みりん	大さじ1

• じゃがいもは皮をむき、縦3ミリの厚さにスライスして少しずらして重ね、端から3ミリ幅の棒状に切る。
• 1、2回水を替えた後、さらに5分ほど水に浸してから水気を切る。
• 人参も3ミリ幅の棒状に切る。
• 赤唐辛子は種を取り、薄切りにする。
• フライパンにサラダ油とを入れて火にかけ、香りが出てきたらとを加えて炒める。
• じゃがいもが半透明になってきたら、あらかじめ混ぜておいた調味料を入れて炒めあげ、最後にごま油を加える。
• 器に盛り、上から黒ゴマをちらして、できあがり。

じゃがいもは、ビタミンB群やC、カリウム、食物繊維が豊富です。特に、じゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれているので、加熱しても壊れにくいのが特徴。40分加熱しても70%程度は維持されます。じゃがいもの芽や緑色に変色した皮には、ソラニンという毒素が含まれていますが、丁寧に芽を取り除き、皮をむけば問題ありません。