スパイスを利用しよう ― インド料理編

今回から2回にわたり、スパイスを使ったお弁当のおかずをご紹介します。これからの季節、だんだん暑くなり食欲が落ちやすくなったり、食品の腐敗が気になるなど、毎朝のお弁当作りでも気を使いますね。そんなときにはスパイスを効かせたメニューにしてみませんか。スパイスは高い殺菌作用を持ち、食べ物の腐敗を防ぐ効果に優れています。さらには発汗、健胃、抗酸化作用があるので、新陳代謝を高めて食欲を増進させ、胃腸の働きを活発にして疲労回復を促進、アンチエイジングにも効果的です。というわけで今回は、簡単に作れるインド料理に挑戦です。

スパイシー弁当 パート1

★ インド風カレー　★ 新じゃがとカリフラワーのアルゴビ
● サイコロ・サラダ　● ワイルド・ライス　● ナンブレッド

インド風カレー

• 肉を一口サイズに切る。
• 玉ねぎとにんにくは皮を剥いてみじん切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジで2分加熱する。
• ボウルに薄力粉、カレー粉、クミン・パウダー、ターメリック、しょうがパウダー、塩を入れて混ぜ合わせ、①を入れてからませる。
• 大きめのフライパンに植物油を熱し、②を入れて黄金色になるまで炒める。
• ④に③ を入れて、表面に焼き色がつくまでさらに炒める。
• ⑤にトマト缶、水、ストック・キューブ、砂糖を入れて煮詰める。

新じゃがとカリフラワーのアルゴビ

• 新じゃがは皮つきのまま柔らかくなるまで約20分茹でて冷水に取り、約30分浸してざるにあけたら4等分に切る。
• カリフラワーは小房に分け、塩少々を加えた鍋で3～4分茹でて冷水に取り、ざるにあける。
• フライパンに植物油を中火で熱し、マスタード・シードとクミン・シードを加えて軽く炒める。
• ③を中弱火にし、みじん切りにしたにんにくとフレッシュ・チリを加え、にんにくが黄金色になるまで炒める。
• ④にターメリック、① 、② を加えたら火を強め、炒めながらスパイスとよく絡めて塩少々で味を調える。
• 火を止めて、刻んだコリアンダーを加えて混ぜる。