ラディッシュの福神漬け

カレーの付け合せやお弁当、お酒にも。常備しておくと便利な一品です。

ラディッシュ	1袋
しょうが	1片
塩	小さじ1
【煮汁】
砂糖	100g
しょうゆ	100ml
酢	50ml
梅酒 （なければ酒、又はワインでも可）	大さじ1

• ラディッシュは、洗ってへたと根の部分を切り落とし、縦に薄く切る（縦に切ることで歯ごたえが良くなります）。
• しょうがは細い千切りにする。
• とを塩とともにビニール袋に入れてもみ、30分置く。
• 煮汁の材料を鍋に入れて、砂糖を溶かしながら沸騰させる。
• 水気を絞ったをに入れて5分ほど煮る。
• 煮汁を捨てないようにして、をざるにあける。
• 煮汁を鍋に戻し、半量になるくらいまで煮詰める。
• にを戻し、混ぜながら3分ほど煮ればできあがり。

ラディッシュは植えてから20日程度で成長することから、「二十日大根」とも言われます。大根の仲間なので、その特有成分であるジアスターゼ（別名アミラーゼ）を含み、消化不良や食欲不振の改善に役立ちます。そのほかの栄養素としては、ビタミンCも豊富。さらにラディッシュの赤い色は、アントシアニンというフラボノイド系の色素ですので、抗酸化作用があります。