大学芋

食物繊維たっぷり。お子様のおやつや、お弁当の付け合わせにどうぞ。

さつま芋	400〜500g
砂糖	80g
水	大さじ2
しょうゆ	小さじ2
飾り用黒ごま	適量
油	適量

• さつま芋は洗って皮をむき、一口大の乱切りにしてから、水にさらす
• の水気をキッチン・ペーパーでふき取り、約170度に熱した揚げ油で8〜10分程、表面が黄金色になるまで揚げる。（さつま芋に火が通ったかどうかは、 箸を刺して確かめる）
• さつま芋を揚げている間に、別の鍋に砂糖、水、しょうゆを入れ、砂糖を溶かしながら焦がさないように弱火で煮立てる。
• のたれに照りが出て、箸で混ぜると糸を引くようになったら、揚げたてのさつま芋を加えて手早くからめる。
• に飾り用の黒ごま（なければ省略可）をふりかけ、軽く混ぜてできあがり。

英国のスーパーなどで一般的に売られているさつま芋はオレンジ色ですが、これはβ-カロチンの色です。この種のさつま芋は、色の薄いものに比べてビタミンやミネラルの含有量が多いのが特徴。またさつま芋のビタミンCは熱に強く、茹でたり焼いたりしても壊れにくいのがポイントです。食物繊維も豊富なので、便秘対策にも効き目があります。