プラム・コブラー

スポンジ・ケーキ生地をフルーツに載せて焼いた、英国定番デザートはいかがですか。

プラム	5個
セルフ・レージング粉	130g
ベーキング・パウダー	小さじ1/2
卵	1個
牛乳	50ml
バター（又はマーガリン）	50g
砂糖	80g

 

• プラムは洗って縦半分に切り、種を取り除く。うち半量は、飾り用に別にする。
• 残りのプラムはざく切りにしてボウルに入れ、砂糖30gを加えて混ぜる。
• セルフ・レージング粉とベーキング・パウダーをボウルに入れて混ぜ、バターを加えたら指先でクランブル状になるまで混ぜる。
• に残りの砂糖を加えて混ぜる。
• 卵を溶き、牛乳を加えて混ぜる。
• にを加え、滑らかになるまで混ぜる。
• 耐熱皿にを入れて上からをかけ、で残したプラムの半量を上に載せて軽く押す。
• 170度に温めたオーブンで約25〜30分、表面が黄金色になるまで焼いたら、できあがり。

赤紫色が特徴のプラムは、その濃い色からも分かるように、ポリフェノール類のアントシアニン系色素が豊富で、高い抗酸化作用があります。またプラムは食物繊維が多く、さらに甘み成分の一種であるソルビトールも含むので、その相乗効果から便秘症の方にはもってこいです。そのほか、ビタミン、ミネラル類ではβカロチン、ビタミンC、葉酸、カリウムが豊富です。