ラズベリーのカップ・ケーキ

簡単にできるカップ・ケーキ。色々なフルーツで応用できます。

セルフ・レージング粉	100g
砂糖	100g
バター、又はマーガリン	100g
ベーキング・パウダー	小さじ1/2
卵	2個
ラズベリー	100g
飾り用粉砂糖	少々
カップ・ケーキ・ケース	10個
ハチミツ	お好みで

• カップ・ケーキ用のトレイにカップ・ケーキ・ケースを敷く。
• 粉とベーキング・パウダーをふるいにかける。
• バター、又はマーガリンを電子レンジ（約30秒）で溶かす。
• に、砂糖、溶き卵を入れ、生地が滑らかになるまでよく混ぜる。
• にラズベリーを入れて、ざっ くり混ぜ、に入れる。
• 180度に温めたオーブンで、15〜20分程焼く。
• 串を刺して、生地が付いてこなかったら網の上で冷ます。
• 粉砂糖で飾って、できあがり。
• * ラズベリーの酸味が強い場合は、ハチミツを少しつけてお召し上がりください。

ラズベリーは木苺の一種で、カロチン、ビタミンC、カリウム、鉄、食物繊維を多く含みます。そのほか、アントシアニンやエラグ酸などの抗酸化物質も豊富です。アントシアニンはラズベリーの赤い色素で、目の疲れに良いと言われ、またエラグ酸は、日本では美白剤としても注目されています。小さい果実ですが、栄養面では大きなパワーが期待できます。