ラム酒入り栗ジャム

ラム酒でちょっとおしゃれに。秋の味覚をお楽しみください。

生栗	400g
砂糖	150g
水	250cc
ラム酒	大さじ1
バニラ・エッセンス	少々
塩	ひとつまみ

• 沸騰した鍋に栗を入れて約3分茹でて火を止め、水温が人肌程度になるまで冷ます。
• をお湯から一つずつ取り出し、丸い部分に小さめのナイフで切れ目を入れて、鬼皮と渋皮を剥く。
• 全部剥いたらたっぷりの水に浸し、浮き上がったくずを洗い流す。
• を鍋に入れ、水、砂糖、塩を加えて、中弱火で約30分煮る。アクが出たら取り除く。
• をミキサー、またはフードプロセッサーに入れて、ペースト状にする。
• を鍋に戻し、バニラ・エッセンスとラム酒を加えて弱火で2、3分練る。
• 熱湯をかけて乾かしたジャム瓶に、を入れてできあがり。

この季節、英国のスーパーでもよく見かける栗。種実（ナッツ）類ですが、脂質が少なく低カロリーなのが特徴です。例えばアーモンドやピーナツは100gで500カロリー以上もあるのに、栗は約160カロリー。栄養素としてはビタミンA、B群、Cやカリウムが豊富で、食物繊維も期待できます。渋皮には、抗酸化物質のポリフェノール類も含まれます。