スタッフド・ペッパー

前菜にもメインにも、いいですね。

赤、黄ピーマン	各1個
玉ねぎ	1/2個
にんにく	1片
牛、又は豚ひき肉	200〜250g
松の実	1/2カップ
パン粉	1と1/2カップ
チーズ	5cm角
ドライ・オレガノ	小さじ1
ドライ・ミックスハーブ	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々
オリーブ・オイル	適量

• ピーマンは洗って縦半分に切り、へたと種を取り除く。
• 玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジで約2分加熱し、冷ましておく。
• 大きめのボウルに、ひき肉、松の実、パン粉1カップ、ドライ・オレガノ、塩、こしょうを入れて、よく練る。
• 別のボウルに、すり下ろしたチーズ、パン粉1/2カップ、ドライ・ミックスハーブを入れて混ぜておく。
• にを詰め、を上に載せて、オリーブ・オイルを薄く敷いた天板に並べる。
• 180度に温めたオーブンに5 を入れ、ピーマンが柔らかくなるまで約30分焼いて、できあがり。
• ※ 表面が焦げ過ぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせて焼く。

英国のスーパーでよく見かける赤や黄色のピーマンは、色鮮やかに食卓を飾るだけでなく、栄養的にも優れもの。例えば、ビタミンCはレモンの約2.5倍で、青ピーマンと比べても2倍以上。特にβカロチンやカプサンチンは赤ピーマンの色素成分で、強い抗酸化作用があります。また、善玉コレステロールを増やす作用もあり、生活習慣病予防に貢献します。