パクチョイとひき肉の温サラダ

前菜にも、メインにもなる便利な一品です。

パクチョイ	3株
豚ひき肉	250g
スプリング・オニオン	1～2本
しょうが	1片
にんにく	1片
赤唐辛子	1/2本
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ1
酢	大さじ1/2
ごま油	大さじ1/2
砂糖	小さじ1
サラダ油	大さじ1
塩	ひとつまみ
熱湯	1/2カップ

• パクチョイは洗って根元を切り落とし、3等分にする。
• 赤唐辛子は種を除いて刻み、スプリング・オニオン、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
• ボウルにしょうゆ、酒、酢、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、 を入れて炒め、香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。
• ひき肉に火が通ったら、 を加えて、ひと煮立ちさせる。
• 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、パクチョイを入れて軽く炒め、熱湯と塩を加えて蓋をして2分程蒸し煮し、軽く混ぜてざるにあける。
• を器に盛り、 を上からかけて、できあがり。

英国のスーパーでもよく見かけるパクチョイは、チンゲン菜と同じアブラナ科。軸が緑色の品種をチンゲン菜、白い軸のものをパクチョイと言います。パクチョイは100g 食べてもたったの13カロリー。でも栄養素は豊富で、ビタミン類ではβカロチン、葉酸、C、Kが多く、ミネラル類ではカルシウム、カリウムが豊富です。今が旬のパクチョイ。毎日の食卓で活用したいですね。