春の食材をたっぷり - その②

春の食材弁当の2回目は春キャベツ。英国ではキャベツは一年中見かけますが、その年の最初に収穫されるキャベツはスプリング・グリーンという名前で出回ります。このキャベツの特徴は濃い緑色。その色からも分かるように、ビタミン類やミネラル類が豊富で、ビタミン類ではA、C、Kに加え、キャベジンの名前でも知られるビタミンUもたっぷりです。ミネラル類ではカルシウム、マグネシウム、鉄などを多く含み、緑黄色野菜の代表ほうれん草と比べても見劣りしないほど。さらにうれしいことには食物繊維も豊富なので、デトックスにも効果的な野菜です。

春の食材弁当

★ スプリング・グリーン入り肉団子
★ スプリング・グリーンと鶏肉のからし和え
● マッシュルームのバターしょうゆ炒め ● 雑穀ごはん　● みかん

スプリング・グリーン入り肉団子

• スプリング・グリーンは芯を取り除き、みじん切りにする。スプリング・オニオンは小口切りにする。
• しょうがとにんにくは皮を剥いてすり下ろす。
• ボウルに① 、②、合いびき肉、卵、片栗粉、酒大さじ1、しょうゆ、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
• ③を10～15個の平たい丸型にし、油を熱したフライパンで両面を焼いたら、残りの酒を振りかけてふたをし、蒸し焼きにする。中まで火が通ったらふたを外してカリッと焼く。お好みでチリ・ソースをかける。

スプリング・グリーンと鶏肉のからし和え

• スプリング・グリーンは芯を取り除いて水をふり、ラップに包んで電子レンジで約1分半～2分加熱したらざく切りにし、ゴマ油小さじ1と塩、こしょうをふる。
• なべにお湯を沸かし、酒を加えて鶏肉を茹でたら裂く。
• ボウルにマスタード、しょうゆ、酢と残りのゴマ油を混ぜ、①と②を加えて和える。