ルバーブ・クランブル

春の訪れを知らせるルバーブで、クランブルを作ってみましょう。

ルバーブ	500g
砂糖	160g
セルフ・レイジング・フラワー （ベーキング・パウダー入りの小麦粉）	140g
マーガリン	85g
はちみつ	大さじ1

• ルバーブは葉を取り除き、洗って5cm程度の長さに切る。
• とはちみつ、砂糖100gを鍋に入れ、蓋をしてルバーブが煮崩れないよう弱火で20分ほど煮る。
• をオーブン皿に入れる。
• ボールにセルフ・レイジング・フラワーとマーガリンを入れ、指先だけを使ってぽろぽろになるまですり混ぜる。
• に残りの砂糖60gを入れて混ぜる。
• の上にをふりかける。
• 180℃に温めたオーブンで、表面が黄金色になるまで20〜30 分ほど焼いたら、できあがり。

ルバーブは一般的に果物と同様の使い方をしますが、実は野菜の仲間です。葉にはシュウ酸が多く含まれ食用には適しませんので、必ず切り落としてから茎のみを使用します。ルバーブの栄養素としては、食物繊維、カリウム、ビタミンC、K、カルシウム、マグネシウム、マンガンが豊富です。また便秘対策にも良いと言われています。