ビートルーツの浅漬け

ビートルーツを使って、桃色の浅漬けを作ってみましょう。

ビートルーツ	小2個
にんじん	中1本
きゅうり	約10cm
スプリング・オニオン	2本
しょうが	1片
しょうゆ	小さじ2
酢	小さじ2
こぶ茶（なければ塩）	小さじ1/2

• ビートルーツとにんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。
• きゅうりも薄い半月切りにする。
• スプリング・オニオンは小口切りにする。
• しょうがは皮をむき、針しょうがにする。
• からまでの材料とすべての調味料をビニール袋に入れ、しんなりするまでよくもむ。
• 器に盛って、できあがり。
• ビートルーツの葉と茎は、捨てずに炒め物などに応用しましょう（写真はベーコン、しょうゆ、こしょう、ごま油で炒めたもの）。さっと茹でて、お浸しにも利用できますし、今回の浅漬けの材料の一部としても使えます。

ビートルーツの主な栄養成分は、炭水化物、食物繊維、ビタミンA、B群、C、葉酸、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などです。このように各種ビタミン、ミネラルを豊富に含むので、緑黄色野菜の不足しがちな冬の季節の強い味方と言えます。赤い色素はベタシアニンと言い、高い抗酸化作用があります。