ヨーグルト入りフィグ・マフィン

今が旬のフィグ（いちじく）。 ヨーグルトを加えてヘルシーに仕上げました。

生いちじく	6 個
セルフ・レージング粉	250g
ベーキング・パウダー	小さじ1
プレーン・ヨーグルト	250g
砂糖	80g
バター、又はマーガリン	50g
卵	2 個
マフィン・ケース	12 個

• いちじくは皮をむいて3個は4等分にし、残りはサイコロ型に切る。
• バター、又はマーガリンを電子レンジで約30秒溶かし、冷ます。
• セルフ・レージング粉とベーキング・パウダーをふるいにかけた後、砂糖を加えて混ぜる。
• ヨーグルトと溶き卵、を混ぜ合わせる。
• にとサイコロ型に切ったいちじくを加え、さっと混ぜ合わせる。
• マフィン・ケースを敷いたマフィン型に、をスプーンで入れ、4等分にしたいちじくを載せる。
• 200度に熱したオーブンに6 を入れ、膨らんで黄金色になるまで約20分焼く。
• オーブンから出し、約5分放置した後で型から取り出してできあがり。

いちじくは1個で23カロリーという低カロリーの果物。便秘解消に有効なのはよく知られていますが、これは水溶性食物繊維のペクチンが多いため。またフィシンというたんぱく質分解酵素も豊富で、消化促進効果もあります。さらに植物性エストロゲンも含むので、更年期対策にも期待できます。そのほかカルシウム、カリウム、ポリフェノール類も豊富です。