ピクニックに持って行きたい その2

木々の緑も爽やかなこの季節。お天気が良い日のイングリッシュ・サマーは最高ですね。今回はそんな日に持って行きたい、ピクニック弁当の2回目です。ごはんにもパンにも合う、ボリュームたっぷりのサラダ・メニューをご紹介します。サラダと言えば付け合わせ、というイメージがありますが、今回はメイン・ディッシュにもなるサラダ。お肉、野菜、芋、果物と材料も豊富なので、自ずと栄養のバランスも整います。ピクニックに限らず、普段の食卓やパーティーでも重宝しますね。またドレッシングは多めに作って、冷奴や冷麺、冷しゃぶなどにかければ、レパートリーも広がります。

ボリュームたっぷりサラダ弁当

★ ステーキとマンゴーのタイ風サラダ
★ さつまいものオレンジ煮と玉ねぎドレッシングのサラダ
● 豆ごはんのおにぎり　● パン

ステーキとマンゴーの
タイ風サラダ

• ステーキはお好みの焼き加減で焼いて、食べやすい大きさに切る。
• マンゴーは3枚下ろしにして、種の部分を取り除いた後、皮を剥いて果肉部を食べやすい大きさに切る。
• レモングラス、種とへたを除いたフレッシュチリ、皮を剥いたにんにくとしょうがを粗く刻み、ライムの絞り汁、しょうゆ、植物油、砂糖とともにミキサーにかける。
• にを載せ、食べる際にをかけてコリアンダーの葉を散らす。

さつまいもの
オレンジ煮と
玉ねぎドレッシング
のサラダ

• さつまいもは皮を剥いて、7ミリ幅に切り水にさらす。
• 鍋にオレンジ・ジュースとを入れ、水分を飛ばしながら柔らかくなるまで煮る。アクが出たら取り除く。
• 玉ねぎの半分をすり下ろし、残りの半分は薄くスライスする。
• 酢、しょうゆ、植物油、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、を入れてさらに混ぜる。
• 食べる際に、にをかける。