英国の口福こうふくを探して

イブズ・プディング
Eve's Pudding

アイスクリームやゼリーなどの冷菓だけでなく、英国ではスプーンを使って食べる温かいデザートがたくさんあります。スポンジ・ケーキと、しっとりと煮えたリンゴが組み合わさったお菓子「イブズ・プディング」もその一つ。日本では、ケーキはフォークで食べるのが一般的でしょう。でも、底の部分に溜まったリンゴの煮汁と、柔らかく煮溶けたリンゴ、そしてその両者を包み込むようなほわほわとしたスポンジ。それが三位一体となった英国のプディングを一気にすくうのは、スプーンでなければならないのです。

そして、一口食べてみれば……。ふわふわ生地のバターのコク、砂糖の甘み、リンゴのほのかな酸味が一体となって、それはもう完璧というしかないほどのプディングらしいプディングなのです。

ところで、私はここで「プディング、プディング」と連呼していますが、プディングとは、そもそも一体何のことかご存知でしょうか。現代の英国では、デザートや甘いお菓子の意味に使われていますが、かつては必ずしもそうではありませんでした。語源はラテン語の「Botellus（ソーセージ）」からきているそうで、中世には、動物の腸や胃袋に、肉や内臓、パン粉やスーイット（牛や羊の脂）を混ぜて詰め物にしたものがプディングと呼ばれていました。

17世紀には、内臓膜の代わりに、布を使ったプディング専用の袋が使われるようになり、肉をメインとしたプディングに加え、砂糖を使った甘いプディングも登場。そして、それまで高価で富裕層のみ入手可能だった砂糖が庶民の手にも入るようになった18世紀に、甘いプディングが主流を占めるようになりました。

英国のプディングのおいしさは外国の人々をも魅了し、19世紀には世界的に有名になっていきます。その証拠に、1814年にフランスで出版された料理書「L'Art du Cuisinier」にも、英国のプラム・プディングのレシピが掲載されています。

イブズ・プディングに話を戻すと、1800年代の料理書にいくつかレシピが登場しています。ただし、中身は現在のものと若干異なり、リンゴ以外にカランツが加えられています。また、まだベイキング・パウダーが発明される以前ということもあってか、小麦粉でなく、パン粉が卵やほかの材料と混ぜて使われています。それを茹でて作ったといい、仕上げにレモン果汁とナツメグを合わせたソースや、溶かしバターなどを添えるようにと書かれています。

これが、いつどのような経緯で煮リンゴの上にスポンジ・ケーキを被せたような現代版イブズ・プディングに変化したのかはよく分かっていません。

ところで、日本語ではイブズ・プディングと表記していますが、英国では「イーブズ」と伸ばして発音しないと通じないので、レストランで注文の際にはご注意くださいね。