秋の味覚をいち早く堪能

秋の気配を感じる今日このごろですが、この季節にいただきたい食材の一つがきのこ。きのこは非常に低カロリーで、英国でもよく見かけるマッシュルームなら1個分のカロリーは約1.5kcal。さらにうれしいことに、ビタミン（B群やD）、ミネラル（カリウム）、食物繊維を豊富に含むので、高血圧や高コレステロールなどの生活習慣病が気になる方や体重が気になる方、便秘がちの方には特に利用していただきたい食材です。スーパーでも色々な種類のきのこが並んでいますが、それぞれ栄養的にも特徴があるので、組み合わせて食べるとさらに効果的です。

秋の味覚を先取り弁当

★ 照り焼ききのこバーグ　★きのこの混ぜご飯
● いちじく ● ミニ・トマト ● きゅうりの浅漬け

照り焼ききのこバーグ

• 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジで2分加熱する。
• ボウルに、みじん切りにしたきのこ、ひき肉、パン粉、溶き卵、①（冷ましたもの）、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまでよく混ぜたら、6等分にして形を整える。
• 別の器にしょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜておく。
• フライパンに植物油を熱し、②を入れて表面に焼き色がつくまで中火 で両面を焼いたら火を弱め、ふた をして5分ほど蒸し焼きにする。
• ④に③を回しかけ、ふたをして2～3分、中火で蒸し焼きにしたらふたを取り、たれを絡めながら中火～強火で照りが出るまで煮詰める。

きのこの混ぜご飯

• きのこを食べやすい大きさに切る。にんにくは皮を剥いて薄くスライスし、しょうがは皮を剥いてすり下ろす。
• フライパンに植物油を熱して①を入れ、中火～強火で炒める。
• ②に火が通ったら、酒、しょうゆ、こしょうを入れてさらに炒める。
• 温かいごはんと小口切りにしたスプリング・オニオンを③に入れ、さっと混ぜる。