黒豆炊き込みご飯

おせちの定番、黒豆を炊き込みご飯にしてみました。

黒豆	1カップ
米	2カップ
鶏胸肉	1枚
しいたけ	3個
にんじん	中1本
だし昆布	約5cm
水と豆の煮汁	合わせて2と⅓カップ
みりん	大さじ1
しょうゆ	大さじ3
塩	ひとつまみ

• 黒豆はさっと洗い、たっぷりの水（分量外）に一晩漬ける。
• の漬け汁ごと鍋に入れ、中火にかけて煮立ってきたら弱火にし、40〜50分煮る。アクはこまめに取り除く。
• 米は洗って、水（水と煮汁を合わせたもの）に浸しておく。
• 鶏胸肉は一口大に切る。鶏胸肉は一口大に切る。
• しいたけは石づきを取り除き、薄く切る。
• にんじんは洗ってへたを取り除き、皮を剥いて薄く切る。
• に煮豆ととだし昆布、みりん、しょうゆ、塩を入れて蓋をし、吹きこぼれない程度の火加減で約20分炊いたら火を止める。蓋をしたまま15分蒸らす。
• を器に盛って、できあがり。

英国ではブラック・タートル・ビーンズと呼ばれる黒豆の独特の色はアントシアニン系の色素で、抗酸化作用があります。大豆サポニンやイソフラボンも含み、サポニンは体内コレステロールを低下させ、イソフラボンは女性ホルモンと同様の働きをして更年期障害、骨粗しょう症の予防にも効果的。また、たんぱく質やビタミンB群、カルシウム、食物繊維も豊富です。