ニシンの料理 Heringsgerichte

カーニバルの終わり「灰の水曜日（Aschermittwoch）」から復活祭までの40日間（日曜を除く）は、Fastenzeitというキリスト教の断食期間。ぜいたくを慎み、肉類やアルコール、甘い物などの嗜好品を控えることとされています。昔と比べ、いまはそれほど厳格ではありませんが、それでもやはり「チョコレートを食べられないのがつらい」などとこぼすドイツ人もちらほら。

この時期、肉に代わるたんぱく源は魚介類。とりわけニシン（Hering）が安くてポピュラーで、酢漬けニシンをサラダ仕立てにした「へリングスシュマウス（Heringsschmaus）」は、この季節ならではの名物料理です。塩と酵素で醸成させたマティエス（Matjes）もおススメ。ただし、パックされたものはたいてい塩がきつすぎるので、新鮮なものを買うようにしましょう。

へリングスシュマウス
「ニシンのごちそう」という意味です。黒パンといっしょにどうぞ

材料（4人分）
酢漬けニシン（瓶詰め）	1.5～2尾*
りんご	中1個
じゃがいも	中2個
きゅうりのピクルス（Gewürzgurken）	中4本
白豆（Weiße Bohnen、缶詰め）	大さじ山盛り5
卵	2個
マヨネーズ	80g
ヨーグルト	150g
塩・コショウ
パセリ

*1尾で100gくらい

作り方
1.	卵は固ゆでにし、スライスする。じゃがいもは、ゆでてから皮をむく。
2.	りんごは銀杏切り、ニシン、じゃがいも、ピクルスは食べやすい大きさに切る。
3.	すべての材料を大きなボールに入れてよく混ぜ、塩・コショウで味を調える。
4.	パセリを飾ってできあがり。

マティエスのディルクリームソース添え
Matjes in Dillrahmsoße

マティエスのディルクリームソース添え
付け合わせには、ゆでたじゃがいもを。彩りを考え、さっと塩ゆでした
細切りにんじんとズッキーニを添えました

材料（2人分）
マティエス（Matjes）	4尾*
サワークリーム（Crème fraîche）	100ml
クリーム	80ml
ディル	1枝
りんご	中1/2個
玉ねぎ	中1/2個
レモン汁	1/2個
白ワイン	大さじ2
塩・コショウ

*1尾はフィレ2枚分

作り方
1.	マティエスはフィレを切り離す。
2.	りんごは小さめの銀杏切り、玉ねぎはみじん切りにする。ディルははさみで葉先を切っておく。
3.	残りの材料を混ぜ、2 を加えて塩・コショウで味を調える。
4.	マティエスと付け合わせを皿に盛り、ソースをかけてできあがり。