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デュッセルドルフに本格バー「Hideaway」誕生日本仕込みのカクテルで世界に挑む
バーテンダー 長澤優斗さん

デュッセルドルフの繁華街からほんの少し歩いた静かな通り。暖かな窓灯りに誘われ、インターホンを押す。そこが、カクテルバー「Hideaway」だ。2022年8月にオープンしたこのバーを切り盛りするのは、今注目の若手バーテンダーである長澤優斗さん。日本で修行を積み、世界へと飛び出した長澤さんが織りなすカクテルの魅力についてお話を伺った。（文：ドイツニュースダイジェスト編集部）

福岡の老舗バーで修行、そして世界へ

とある晩のHideawayで、お客さんとおすすめのカクテルについてにこやかに会話する長澤優斗さん。注文が入ると一変、手際よく材料を並べ、シェイカーを振る姿は何とも凛々（ りり ） しい。そんな長澤さんは、バーテンダーの大会で2度もグランプリを受賞した経歴の持ち主だ。学生時代にバーのアルバイトでウイスキーを学び、お客さんにおすすめして喜んでもらうという体験が、バーテンダーを目指したきっかけだった。その後、全国的にも知られる福岡の老舗「BAR倉吉」で4年間の修行を積んだ。

「最初の3年はカクテルを作らせてもらえないお店だったんです。でも、全国大会で優勝したら作ってもいいことになっていて」。そのことが長澤さんの活力となり、仕事終わりは練習に明けくれ、職場の先輩に意見をもらいながらオリジナルカクテルを作り上げた。そして、2年目に立て続けにグランプリを獲得。2度目の優勝が、バーテンダーとしての転機になったと長澤さんは続ける。「周りの反応が変わり、自信を持ってお客様にカクテルを出せるようになりました。30歳までに日本で独立するつもりでしたが、世界で活躍する有名なバーテンダーの方から『独立前に絶対海外のバーを見た方が良い』と助言をいただいて。直観的に『見に行かなきゃ！』と思いました」

そして渡った地が、バー文化の最先端を行くニューヨークだった。広々とした店舗、居酒屋感覚で出入りするさまざまな肌の色の人々、バーテンダーたちのテンポの速さやチームワーク……。日本とは違うバー文化に刺激を受け、長澤さんは「海外でバーテンダーをしたい」と思うようになる。しかし渡米して2カ月半、職場が決まったのもつかの間、コロナ禍に見舞われて帰国を余儀なくされた。その後、たまたまデュッセルドルフでバーテンダーを募集していることを知る。2021年に渡独後、さらなる縁に恵まれて、今年8月にHideawayをオープンさせた。

カクテルの印象を変えていきたい

「カクテル」と聞くと、強いお酒をイメージするかもしれない。そのイメージを変えることは長澤さんの目標の一つだ。「以前の職場でフルーツカクテルを飲んだとき、作る人や扱い方一つで味がこんなに変わるんだと、とても感動したんです」。そう話す自身もフルーツカクテルを得意とする。Hideawayでも旬の果物を使ったフルーツカクテルは欠かせない。飲んでみると、まるでデザートをいただいたような感覚になる。この新鮮な体験はきっと、長澤さんが過去に経験したそれと同じなのだろう。

またHideawayには、日本酒を使ったカクテルなどもあり、「和のテイスト」を求めて来店するドイツ人も増えている。「日本でやってきたことや日本の味が受け入れられるか、まだ探り探りの状態。でもやっぱり、現地の方に楽しんでいただきたいという気持ちは強いですね」と長澤さんは笑顔を見せる。日本仕込みのカクテルがドイツでどう評価されていくのか、これからの展開が楽しみだ。

Hideawayが一人ひとりにとって大切な場所だと思える時間を提供したいと意気込む長澤さん。「バーに行ったことのない方にも、ぜひ来ていただきたいです。きっとカクテルの印象が変わるはず」。看板もない文字通り「隠れ家」のようなHideaway、その扉を探しに夜のデュッセルドルフの街へ出かけてみてほしい。

冬におすすめのHideawayのカクテル

TUMUGI de dolce

大会で受賞歴のある、ティラミスをイメージしたカクテル。ホワイトラム、マスカルポーネ、生クリーム、自家製抹茶シロップに、抹茶をトッピング。デザート感覚でどうぞ。

Rossini

プロセッコとイチゴを使ったイタリア生まれのカクテル「ロッシーニ」。Hideawayでは日本酒をプラスして和のテイストにアレンジしている（写真手前）。

Irish coffee

アイリッシュウイスキーとコーヒーのホットカクテル。その場で豆を挽いて淹れたコーヒーに、フランベしたウイスキーを豪快に注ぐパフォーマンスも楽しんで。

店舗情報

Jahnstr. 6, 40215 Düsseldorf
月、水～土19:00-2:00、日17:00-0:00
火曜定休
Tel: 0211-15854853
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Instagram: hideaway_dusseldorf
https://bar-hideaway.de