シュパーゲル料理にチャレンジ！

ホランデーズソースの作り方

まろやかさが命のソース。塩は控えめに。

材料

• バター ...... 125g
• 卵黄 ...... 2個
• 白ワイン・水 ...... 各大さじ2
• 塩 ...... 少々
• 白こしょう ...... 少々
• レモン汁 ...... 小さじ2

作り方

1. バターを室温でやわらかくしておく。
2. 鍋に水・白ワインを入れ、塩も加えて温め、温まったら一度火からおろし、卵黄を加え、泡だて器で混ぜる。
3. 弱火にかけ、バターを少しずつ加えながらもったりするまでよく混ぜる。
4. 仕上げにレモン汁を加える。

※シュパーゲルの茹で時間は太さにもよりますが、12～15分です。

豚肉のケイパーソースシュパーゲル添え

生クリームベースのソースが、シュパーゲルの甘さとあいまって、ケイパーが味にアクセントを加えてくれます。

材料（4人分）

• シュパーゲル ...... 500g
• 豚肉（もも肉など） ...... 700～800g
• バター ...... 少々
• タマネギ ...... 1/2個
• にんにく ...... 4片
• 白ワイン ...... 200ml
• 塩・こしょう ...... 適宜
• マッシュルーム ...... 400g
• ケイパー ...... 大さじ4
• 生クリーム. ...... 100ml

作り方

1. 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、食べやすい大きさに切った豚肉とともにバターで炒める。
2. 肉の表面が焼けたら、白ワイン、水、塩・こしょうを加え、肉が柔らかくなるまで蒸し煮する。（落し蓋があればベター）
3. ケイパー、マッシュルーム、シュパーゲルを加え、さらに15分ほど煮る。最後に生クリームを加え、少々煮詰める。
4. 皿に盛り、パセリをふりかける。

※付け合わせは、幅広のパスタもしくはライス（水分少なめ）など。

焼きシュパーゲルのからし酢みそ添え

シュパーゲルをグリルで焼くと、香ばしさと甘味が引き立ちます。ドイツのマスタードを使ったからし酢みそで和独折衷。

材料：からし酢みその作り方

• 白みそ ...... 大さじ4
• 酢 ...... 大さじ3
• みりん ...... 大さじ4
• タマネギ ...... 1/2個
• 砂糖 ...... 大さじ4弱
• からし（Senf, mittelscharf） ...... 大さじ1～2

作り方

1. 鍋にみそ、砂糖、みりんを入れ、弱火にかけてよく練る。
2. 火から下ろして酢とからしを入れ、混ぜ合わせる。

焼きシュパーゲルのからし酢みそ添え

色合いを損ねないよう、酢も油も色が薄く香りの良いものを。シュパーゲルは茹で時間を短くし、歯ごたえを残します。

材料

• シュパーゲル ...... 250g
• ブロッコリー ...... 50g
• 黄パプリカ ...... 1/2個　
• チェリートマト ...... 10個
• 卵黄（なくても可） ...... 1個
• ミックスナッツ（サラダトッピング用） ...... 50g
• 植物油（ひまわり油など） ...... 大さじ3
• 酢（シェリー酢、ラズベリー酢など） ...... 大さじ2
• 塩・こしょう ...... 適宜

作り方

1. シュパーゲルを5センチ程度に切り、根元は10分、穂先を5分ほど塩茹でする。食べやすい大きさに切ったブロッコリーも5分ほど、黄パプリカは2分ほど茹で、冷ましておく。チェリートマトは半分に切る。
2. 酢にミックスナッツ、塩・こしょうを入れてよく混ぜ、絶えずかき回しながら植物油を少しずつ入れていく。最後に卵黄を入れてよく混ぜる。
3. サラダボールに❶の野菜を入れ、❷のドレッシングでよく和える。