インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
なす・Aubergine
つるんとしていて思わず頬ずりしたくなるようななす。油との相性が良く、ドイツでも南欧やトルコ料理を中心に幅広く使われています。ですが、そろそろ熱燗が恋しくなる季節。今回は日本酒に合う、電子レンジを使ったさっぱり系のお料理を紹介しましょう。「親の小言と茄子の花には千にひとつの無駄もない」。たまには、お猪口を傾けながら故郷の両親を思い、また子育ての憂さを晴らすというのはいかがですか？
なすの田楽
ドイツの大きななすだからこそ、美味しいし、見栄えもします。
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4人前 |
| なす |
1本
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| 海老など好みのトッピング |
適宜
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| ごま油（切り口にぬるもの） |
大さじ1
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| 白ごま |
大さじ1
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| 【田楽味噌】 |
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| 白味噌 |
70g
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| 砂糖 |
大さじ2
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| みりん |
大さじ1
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| 酒 |
大さじ2
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| ごま油 |
小さじ1
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| 1. | まず、田楽みそを作る。小鍋にごま油以外の材料を入れ、弱火にかけてよく練る。仕上げに艶を出すため、ごま油を入れ、よく混ぜてから火を止める。 |
|---|---|
| 2. | なすはへたをとり、縦縞模様になるようにピーラーか包丁で皮を剥く。 |
| 3. | ラップでくるみ、電子レンジ強で4分加熱する。 |
| 4. | なすを4つに切り分け、切り口にごま油をぬる。 |
| 5. | 天板に乗せ、上に①の田楽みそを薄く塗る。白ごまをふりかけ、200度に温めたオーブンで15分程焼く。みその香ばしい匂いがしてきたらOK。 |
| 6. | 皿に盛り、好みのトッピングをのせて出来上がり。 |
＊番外編＊ 焼きなす 3変化
電気コンロで作る焼きなす。和・洋・中の3種にアレンジしてみました。
| 1. | なす1本はへたを取り、縦半分に切る。 |
|---|---|
| 2. | それぞれをラップに包み、電子レンジ強で3分加熱する。 |
| 3. |  電気コンロの上に直接アルミホイルを敷き、強火で、なすの皮を焦げ目が付くまでまんべんなく焼く。（アルミホイルを破らないように注意！） 写真）電気コンロでもこんな感じで焼けます |
| 4. | 冷水で手を冷やしながら皮を剥く。 |
| 5. | 食べやすい大きさに切る。汁気が皿に広がらないように、和風（土佐酢）と中華のたれは、なすに予め軽く和えてから盛り付ける。 |
和風
【土佐酢】
● だし90ml、 酢大さじ2、 しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を混ぜ、かつおぶしを少々加える。
● トッピング：おろししょうが、いくら
洋風
● 生クリーム100g、塩小さじ1/2、サフラン1包みを子鍋に取り、1/3くらいの量になるまで煮詰める。
● トッピング：ざりがに
中華
● 砂糖大さじ1、酢大さじ1、しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ1、とうがらし少々、白ごま大さじ1弱を、この順番通りに混ぜ合わせる。
● トッピング:海老、あさつき小口切り
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