インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
今年もビールの国ドイツが誇る一大イベント、オクトーバーフェストが幕を開けました。そう、季節は秋。美味しいものに目がない、「食欲の秋」を楽しみたいというあなたにお届けする本特集では、ビールとおつまみにスポットライトを当てました。好きな時間に、好きな音楽とつまみを用意して、お気に入りのビールを飲みながら過ごす贅沢。今宵はひとつ、ご自宅で、家族や気の置けない仲間たちと「家飲み」ならではの楽しみを満喫してみてはいかがでしょうか？（編集部：高橋萌）
まずはビールがなくちゃ始まらない！
2007年にドイツ全国で消費されたビールの内、消費量が多かったビールの銘柄Top10！飲み物の専門誌「Inside Getränke Markt」が発表したランキング。
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 エッティンガービア（Oettinger Bier）安さで消費者の支持を得た「Oettinger Bier」がNr.1を獲得 |
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クロムバッハー（Krombacher） |
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ビットブルガー（Bitburger） |
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ベックス（Becks） |
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ヴァルシュタイナー（Warsteiner） |
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ヴェルティンス（Veltins） |
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ハッセレーダー（Hasseröder） |
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パウラーナー（Paulaner） |
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ラーデベルガー（Radeberger） |
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シュテルンブルク（Sternburg） |
気分を盛り上げる、
ビールをテーマにした音楽＆映画
『Hawaii-Bier』
シングル「Es Gibt Kein Bier Auf Hawaii」（1995）より
歌／Paul Kuhn
“Es gibt kein Bier auf Hawaii, Drum fahr ich nicht nach Hawaii…”
「ハワイにはビールがないんだって、だから僕はハワイには行かないよ･･････」と、ハワイアンリズムが心地よい懐かしの歌謡曲といった感じの歌。スローなテンポでビールを楽しみたいときに聴きたい。
amazon.deで買う : Es gibt kein Bier auf Hawaii (& Die Raver)
『Ohne Bier』
アルバム「Oktoberfest In Germany」（2006）より
歌／Berliner Weisse
“Ohne Bier geht bie mir Überhaupt nix...”
「俺はビールなしじゃ、全くどうしようもない！」と叫ぶ スピード感溢れるパンクロック調の曲。この曲を聴きながら、仲間と一緒に盛り上がろう！その他にもビールにぴったりの曲、全18曲が収録されたアルバムは家飲みビールパーティーで活躍すること間違いなし。
「Bierfest」（2006）
監督：Jay Chandrasekhar
出演：Jay Chandrasekhar, Kevin Heffernan, Steve Lemme他
トッドとジャンの兄弟は祖父の遺言を叶えるためにアメリカからドイツにやってくる。その遺言とは･･････。オクトーバーフェストを舞台に、ビールを飲んで飲んで、飲みまくるというアメリカンコメディー。
テレビ放映
9月27日（土）11:00～（PREMIERE 4）
10月3日（金）14:00～（PREMIERE 4）
amazob.deで買う : Bierfest
wwws.warnerbros.de/beerfest
ビールと相性の良い「おつまみ」は欠かせない
〜ドイツで定番のおつまみ〜
ソーセージ Wurst
白ソーセージや、ニュルンベルガーソーセージ、カリーヴルストなど、ソーセージはビールと一緒に発展を遂げてきたドイツの食文化のひとつ。一緒に食すと心地よい味のハーモニーを感じられる。
ザウワークラウト Sauerkraut
肉料理の名脇役、ザウワークラウト。ドイツ人は1人当たり年間平均1.8キロを食べているという。こってりとした肉料理にぴったりのすっぱいキャベツ。酢漬けの野菜ピクルスもオススメ。
ブレッツェル Brezel
パンをおつまみにするという感覚、日本人にはないかもしれない。しかし、この粗塩のピリっとした塩辛さがビールとの相性抜群！近くのパン屋などで焼きたてのブレッツェルを手に入れよう。
ポメス Pommes
ドイツの主食、じゃがいも料理も食卓に欠かせない。中でもポメスはおつまみにぴったり。特に若い層を中心に熱い支持を受けている。ドイツに来てポメスにはまってしまったという日本人も多いとか。
ナッツ Nuss
ピーナッツ、マカダミアナッツ、ピスタチオなど、伸びる手が止まらなくなるナッツの魅力。日本では枝豆が愛されているのと同じように、ドイツではナッツがビールのお供です。
こだわり派にオススメの「自ビール」
ドイツでビールを楽しむ醍醐味は、各地方の地ビールのバラエティの豊富さ。その中から好みのビールに出会えたときの喜びは格別です。さて、ビールの味にこだわる人は、自宅でビールを醸造してみませんか。これぞ本格派「自ビール」。
初心者には、ビール醸造キットを購入することをオススメします。ビール造りに必要な器具と材料が全部セットになって80ユーロ前後のお値段。「ビールの素」など、材料を追加購入すれば何度でもビール造りを楽しむことができます。
https://dein-bier-secure-server.de/index.php
ビール醸造キットでのビール造りに慣れたら、器具をグレードアップしてより本格的なビール造りに挑戦。費用はおよそ700ユーロ～3000ユーロ。
www.bierzuhause.de
ビール造りの手順
洗浄＆消毒
食品を扱うという意識を持って、使用する機材や道具をしっかり洗浄し消毒する。清潔に保ちましょう。
1次仕込み
発酵タンクに麦芽、ホップの濃縮液（モルトエキス、ビー ルの素）、水、糖分を入れ、 イースト菌を加えます。
1次発酵
発酵タンクの周囲の温度は18～ 30℃に保ちます。約1週間ほど置くと、ボコボコと酵母の発酵する音が聞こえてきます。
瓶詰め
洗浄＆消毒したビール瓶に炭酸ガスを発生させるための糖分を加え、発酵タンクの蛇口からビール液を注ぎます。最後にしっかり栓をします。
2次発酵と熟成
直射日光の当たらない場所で常温保管します。2週間以上熟成させれば、オリジナル「自ビール」の出来上がり！
お酒のプロフェッショナル、
上野さんにインタビュー
「プレミアム・サケ」と呼ばれる高級日本酒をドイツ市場に輸入、紹介するエキスパート。Ueno Gourmet（ウエノグルメ）代表の上野ミュラー佳子さん、ドイツのワイン協会公認のワインコンサルタントの資格も持っているというお酒の専門家に、ビールと日本酒について伺いました。
www.japan-sake.de
お気に入りのドイツビールのTop3は？
1. フランツィスカーナー（Franziskaner）
2. アイインガー（Ayinger）
3. ベックス（Becks）
でも一番おいしいと思うのは、マイクロブリューワリーの出来立てホヤホヤのビール！
ビールに合うと思うドイツ料理Top3は？
1. Spanferkel
（シュパーンフェアケルと呼ばれる子豚の丸焼きとアルトビアソース、カルトッフェルンクヌーデル、キャベツのサラダ添え）
2. Weißwurst mit Brezel
（甘い芥子をつけて食べる白いソーセージ、ブレッツェル）
3. Nürnbergerbratwurst mit Sauerkraut
（ニュルンベルガーソーセージ、ザウワークラウト）
家庭で作れる簡単ビールのおつまみをご紹介
大根を薄切りにして塩をふったもの。またはラディッシュ。よくビアガーデンでみかけますが、油っぽいソーセージの消化を助け、塩味をやわらげ、口中を爽やかにしてくれます。
ハッケペーターパン（Brötchen mit Hackepeter）
Hackepeter（豚肉のひき肉に塩・こしょうしたもの）を信頼できる肉屋で買って、バターを塗った半切りのブレートヒェンにのせ、玉ねぎの輪切りを飾る。これはヘッセン州の名物らしく、豚肉を生食するのはバイエルンでは見かけたことはありません。
ドイツで日本酒を楽しむためのヒントを教えて
せっかく飲むのだったら、吟醸酒や純米酒など美味しいものを。お酒は直射日光と温度変化に弱いので、店頭で棚晒しになっている古いものは避ける。高級酒で妙に安いものは輸送に冷蔵コンテナを使っていないので、品質が劣化している可能性あり。日本からおみやげとしてもらったら、和のごちそうに合わせてと気張らず、チーズやハムを数種そろえてつまみながらワイン感覚で飲むと意外なハーモニーの発見が。
日本酒に合うドイツ料理をご紹介
酸味が少なくフルーティな香りとコクが楽しめる純米吟醸酒には、バターやクリームソースを使った料理がぴったり。
ピルツラグー（Pilzragout）
出盛りのきのこ（Pfifferling, Steinpilz, Kräuterseitling、シャンピニオンなど）とベーコン、みじん切りにした玉ねぎをバターで炒めて少量の日本酒で味を調え、Crème fraîcheかSahne（1人当たり70～100cc）を加え、塩こしょうします。弱火で5分ほど煮て味がなじんだら出来上がり。黒パンやバゲットを添えて。このソースはパスタにも合いますよ。
知られざるビールの里、
オーバーフランケン地方の魅力
ビールの産地といえばバイエルン地方がとりわけ有名だが、ドイツ南東に位置するオーバーフランケン地方には200ものビール醸造所があり、ここは人口に対する醸造所の比率が世界一高い地域である。この地方の地ビールを全種類試そうと思うならぴったり3年はかかるとか。そう、1000種類以上のビールが肩を並べているのだ。この地方を訪れるなら「ビール街道」を巡ってみよう。バンベルク（Bamberg）を中心に東西南北に跨る街道を進みながら、あなたは何種類のビール に出会えるだろう。
オクトーバーフェスト基本情報
期間：開催中～10月5日（日）
時間：平日10:00～22:30、土日祝日9:00～
場所：Wiesn, München
Web：www.oktoberfest.de
オノ・ヨーコ
第2次世界大戦のさなか、ナチスドイツから亡命のようなかたちで来日し、日本文化に新しい光を当てたドイツ人建築家がいる。ブルーノ・タウトだ。今年、没後70年を迎え、その作品と思想に今また注目が集まっている。
田中辰明（Tatsuaki Tanaka）
カール・ベンクス（Karl Bengs）
爆弾や地雷に怯えないで生活ができること 
戦争が起こったとき、
「子どもたちは平和の種なんだよ」
「最初はカメラを回し続けることができなかった」
私が初めてドイツ国際平和村を知ったのは、かれこれ15年前になります。その時はNHKのボランティアをテーマにしたドキュメンタリーでした。その後、世界ウルルン滞在記という番組が、平和村を取り上げるのにぴったりの番組だと考えて、提案させていただいたんです。でも、戦争の話だし、子どもたちの傷跡は生々しく、エンターテイメント番組としてはテーマが重すぎると反対にあいました。でも、ディレクターの河原さんが説得を続け、ようやくGOサインがでました。
「ドイツ国際平和村の願い、
夕日に目を細めながら、
Hamburg del mar
野外スクリーンで映画鑑賞
自然の音響に包まれて、
野外ライブで
AREA4 FESTIVAL 2008
