キューバにダイキリという名前の鉱山があって、かつて炭鉱夫がラム酒に砂糖、ライムを絞って飲んだのが、「ダイキリ」の始まりといわれています（諸説あり）。ダイキリは甘味と酸味しか入っていないので、シンプルさゆえに味のバランスを取るのがとても難しいカクテルなんです。

ダイキリをおいしく作れなかったら、ほかのカクテルもおいしく作れない。そう習ってから、修行時代はとにかくダイキリを作っていました。使う技法は、シェイカーを使った「シェイク」。振り方次第で水っぽくなったり混ざっていなかったり、シェイキングのスキルを確かめるという意味でも、ダイキリはバーテンダーにとって大事なカクテルです。

よくお気に入りのカクテルを聞かれることがあるのですが、ダイキリと答えています。なぜかと言ったら、一番作ってきたから。自信があるし、練習した分思い入れもありますね。ダイキリはドライだったりしっかり甘味があったり、バーテンダーによって味のバランスが違うので、いろいろなバーに行って飲み比べてみるのも楽しいと思いますよ！