instagram Facebookツイッター
TK Techniker
Di. 29. Sep. 2020

ドイツの春は「シュパーゲル」を
食べなくちゃ!

シュパーゲル

春の香りがしてくると、シュパーゲル愛好家であるドイツ人たちには落ち着かない日々の幕開け。野菜の王様、食べられる象牙、と美辞麗句を欲しいままにしているシュパーゲル。本特集では、シュパーゲルの季節を楽しみ、味わい尽くすためのヒントをお届けする。(Text:編集部)
*本特集で「シュパーゲル」と表記する場合は、基本的に「白アスパラガス」を指す

シュパーゲルを存分に楽しむためのQ&A

シュパーゲル初心者の方、どうぞご安心を。まずは、シュパーゲルの季節を存分に楽しむための基本情報をご紹介しよう。

Q. 白いシュパーゲルと緑のシュパーゲル、違いはどこに?
A. 栽培方法によって色が変わる。

色が白か緑かは、栽培方法の違いがカギに。緑のシュパーゲルは太陽の光をいっぱい浴びせながら栽培するのに対し、白いシュパーゲルは砂地に潜らせたまま栽培し、先端が地表にちょっと顔を出した頃に収穫される。緑のシュパーゲルは調理の際に皮をむく必要はないが、白は皮むき必須。栄養価から見ると、緑の色素成分、クロロフィルを含む緑のシュパーゲルには、白いシュパーゲルよりもビタミンCとカロチンが豊富だ。

Q. 白シュパーゲルの旬はいつ?
A. 4月から6月24日の聖ヨハネの日まで。

ドイツでは「さくらんぼが赤くなると、シュパーゲルの季節は終わり」といわれている。国内産のシュパーゲルは4月に入ると収穫、出荷され始め、6月24日の聖ヨハネの日に収穫を終えるのが伝統。技術的にはシュパーゲルを秋まで収穫することも可能だが、そうするとシュパーゲルの根はどんどん弱ってしまう。春に最高のシュパーゲルを収穫するために、ドイツのシュパーゲル農家は、シュパーゲルたちにも休暇を与えているのだ。

シュパーゲル小屋

Q. 新鮮でおいしいシュパーゲルの見分け方は?
A. シュパーゲルの先端に注目!

新鮮なシュパーゲルを見分けるには、まず、シュパーゲルの先端を観察しよう。先端が広がっていない、しっかりと閉じている状態のものが鮮度の保たれたシュパーゲルだ。切り口が乾ききっていないかどうかもチェックポイントの一つ。好みの問題もあるが、太く長いシュパーゲルは皮もむきやすく、食べ応えがある。また、竿の部分がシャキッと堅いものは採れたての証拠。中には、鮮度を計るために2本のシュパーゲルを打ち合って、いい音が鳴るかどうかで判断しているドイツ人もいるとか……。

Q. シュパーゲルの皮は、絶対にむかなければいけない?
A. 皮は絶対にむこう!

一般的な野菜用の皮むき器でも用は足りるが、シュパーゲル専用の皮むき器を使うと、より簡単に皮をむくことができる。皮のむき方は、頭の方から根元の方へ。また、シュパーゲル専用の調理器具としては、シュパーゲルを茹でる鍋もある。

アスパラガスY字皮むき器おいしくいただくための一手間。Y字皮むき器が便利

Q. シュパーゲルが苦い! どうして?
A. 成長し過ぎで、苦味が発生することも。

正しく栽培され、適切な時期に収穫されたシュパーゲルであれば、苦味は感じないはず。でも成長しすぎている場合は、根元が硬く、そこから苦味が発生する。もし、苦味のあるシュパーゲルに当たってしまったら、根元を惜しまず切り落として、やわらかい部分だけを調理しよう。もしくは、砂糖を加えたお湯で茹でると◎。

Q. シュパーゲルって栄養はあるの?
A. ほとんど水分だけど、ビタミンが豊富。

シュパーゲルの主成分は水分で、全体の約90%を占める。そのため、カロリーは100グラム当たり20カロリーとヘルシー。でも、ビタミン(A / B1 / B2 / C / E)が豊富だ。

Q. シュパーゲルは健康に良い?
A. 腎臓の動きを活発化し、血液もサラサラに。

シュパーゲルには利尿効果のある成分も確認されている。腎臓の活動を活発にして体内の水分の循環を良くするため、肥満やむくみにお悩みの人にもおすすめ。血液サラサラ食材としても注目を集めている。

白アスパラガス料理

ゲーテも愛したシュパーゲルの歴史

古来から人々をとりこにしてきたシュパーゲル。ここでは、「野菜の王様」をいわれるゆえんを紐解いてみよう。

古代エジプト人もシュパーゲル愛好家!?

シュパーゲルの食べ物としての歴史は古く、約5000年前のエジプトにまでさかのぼる。なんと、シュパーゲルがピラミッドの壁画に描かれているのだ。紀元前のギリシャでは、ヒポクラテスが医学的効果を発見。古代ローマ時代には、哲学者のプラトンや詩人のアリストファネスも好んで食していたと伝えられている。しかし、この時代におけるシュパーゲルは緑が主流。白いシュパーゲルが栽培されるようになるのは、そのずっと後になる。

貴族が楽しむ高級グルメだった

シュパーゲルが商人によって売り買いされ始めたのは、17世紀に入ってから。その当時、ゲーテなど、貴族階級の美食家たちは、好んでシュパーゲルを求めたといわれる。

白いシュパーゲルが市場を席巻!

19世紀に入ると、各地で白いシュパーゲルの栽培が始まる。厳しい選抜基準をクリアして市場に出された高級シュパーゲルは、高値で取り引きされるように。1929年には、シュパーゲルをもっと広めようと、シュパーゲル農園の協同組合が結成され、市民運動が活発になった。その頃には、シュパーゲルの栽培には砂地が適していることも発見された。

作付面積ナンバー1をキープ中

2018年の統計によると、なんとドイツの全作付面積のうち、約20%に当たる2万3200ヘクタールがシュパーゲル畑。この数字、ニンジンやタマネギを抑えてナンバー1。しかも、農耕面積は年々拡大傾向にある。シュパーゲルは、名実ともにドイツの「野菜の王様」として君臨しているのだ。

シュパーゲル畑収穫時期を迎えたシュパーゲル畑

シュパーゲルファンが訪れるべきはここ!

シュパーゲルの魅力をもっと味わいたい方に、ドイツ国内の熱狂的なシュパーゲル・スポット&イベントをご紹介。博物館に美術館、各地で開催されるシュパーゲル祭り……ドイツにおけるシュパーゲル熱を全身で感じよう。

シュパーゲル博物館 
Spargelmuseum in Beelitz

シュパーゲルとその歴史を伝える博物館。シュパーゲルと農家、シュパーゲルの名産地ベーリッツが歩んできたこれまでの道のりを、豊富な記録と展示品で追うことができる。

欧州シュパーゲル美術館
Europäisches Spargelmuseum

30カ国以上もの国から収集した展示品が待ち構える、シュパーゲルをテーマにした美術館。シュパーゲル栽培機器からシュパーゲル用食器、シュパーゲルを題材とした絵画まで、多彩な展示品がずらり。ミュージアムの塔には宿泊も可能だ。

  • 住所:Am Hofgraben 1a, 86529 Schrobenhausen
  • 開館時間:10:00~17:00(5月・6月)、14:00~16:00(7月~4月、水・土・日のみ)
  • 電話番号:08252-909850
  • https://www.schrobenhausen.de/willkommen

ベーリッツ・シュパーゲルフェスト
Spargelfest in Beelitz

1920年代から毎年ブランデンブルク州ベーリッツで開催される伝統あるシュパーゲル祭り。毎年3万人が訪れる人気イベントだ。シュパーゲル市場をはじめ、シュパーゲル・パレードやシュパーゲルの皮むき大会など、ユニークな催し物が盛りだくさん。シュパーゲル女王にも会えるかも……?

シュパーゲル・サタデー
Spargelsamstag

バーデン=ヴュルテンベルク州シュヴェツィンゲンは、ベーリッツと並んでシュパーゲルの名産地と知られる。毎年5月に1日間だけ開催されるシュパーゲル・サタデーでは、珍しいシュパーゲル料理を味わえるほか、ファッションショーや若者向けのバンドステージが楽しめる。

  • 開催時期:毎年5月の1日間 ※2020年は新型コロナウイルスの影響のため中止
  • 開催場所:シュヴェツィンゲン市内各所
  • https://www.sms-schwetzingen.de

*シュパーゲル祭りは「Spargelfest」や「Spargeltage」という名称で、4〜6月にかけて全国各地で開催されている。イベントの規模はさまざまだが、シュパーゲルファンの人はぜひ近くのシュパーゲル祭りを訪れてみて。

 
  • このエントリーをはてなブックマークに追加


最新のeBook
Neuestes e-Book
第1・3水曜日更新
ドイツ最新ニュースから生活情報まで盛りだくさん!今週のeBook
18 Sep 2020 1130号
特集:Japan Woche
ドイツからのお引越しはグローバス・リロケーション ドイツ・デュッセルドルフのオートジャパン 車のことなら任せて安心 日本メディカルセンター バナー

Japan Woche
デザイン制作
ウェブ制作