ドイツ発！ちょっと気になるあのニュース

料理の味に影響を及ぼす肉の鮮度。新鮮な肉の見分け方としてまず色に注目してみよう。何色が理想かは肉の種類によっても異なるが、子牛や鶏は明るい色、豚肉は明るい色からピンクまでが理想的で、両者とも白過ぎてはいけない。牛肉は赤色がベストで、暗過ぎはNG。特に灰色がかった肉は注意が必要だ。脂肪は健康に良くないと考えられているが、うま味が詰まっているので好きな人も多いはず。その場合は、大理石のような模様が付いたもの選ぼう（黄味がかった模様は古いので要注意）。また、パッケージの中に血が混ざった水分が多く含まれているもの古い証拠。パッケージの上から肉を押した時、直ぐに形が戻る肉は新鮮である。肉を冷凍する場合は密閉力が高い保存袋を使用するのがベスト。解凍する際は冷蔵庫でゆっくり解凍しよう。