いちごのシャルロッテ Erdbeer-Charlotte

春はいちごの季節。3月頃からスペイン産の大きくて真っ赤ないちごが出回るが、甘味は薄い。ドイツ人の本命は、5、6月に旬を迎える小粒でオレンジ色がかったドイツ産。ぎゅっとつまった甘味の中に、ほのかな酸っぱさがあって、これぞいちご、なつかしい味だ。ホイップクリームを添えて出すだけで立派なデザートだが、果実リキュールをふりかけ、すりおろしたレモンの皮、砂糖を加えたものも捨てがたい。でも暖かい陽射しを楽しみながらのティータイムには、ちょっと気取ってトルテにするのもいい。フィンガービスケットで囲った中にクリームフィリングを入れたものをシャルロッテと呼ぶそうで、今日はいちごたっぷりのシャルロッテをご紹介したい。冷やす時間を除けば15分ほどでできてしまう手軽さもうれしい。

おいしそうに出来上がり!

材料（18cm型）・作り方
フィンガービスケット（Loeffelbiskuits）	23本
いちご	750g
（飾り：250g） （クリーム用：300g） （刻んで中にいれるもの：200g）
生クリーム（Schlagsahne）	300ml
砂糖	60g
ゼラチン（Gelatine fix） もしくは板ゼラチン７枚分※	３袋
スプレータイプのホイップクリーム（Spruehfertige Schlagsahne)	少々
レモン汁	少々

1.	フィンガービスケットをトルテ型の深さに合わせて切りそろえる。
2.	飾り用いちごを半分に切り、砂糖（分量外）をまぶし、レモン汁をかけておく。（大人だけなら果実リキュールも大さじ２ほど加えるとおいしい）
3.	クリームの中に入れるいちごは適当な大きさに切っておく。
4.	クリーム用いちごをミキサーでつぶす。
5.	生クリームを泡立て、（４）と合わせ、ゼラチン（Gelatine fix※）を加えて泡 立て器でよく混ぜる。
6.	さらに砂糖を加えて混ぜ、（３）のいちご を加える。
7.	型を皿の上に置き、型の底面の円周に沿って、スプレータイプのホイップクリームを塗りつける。
8.	クリームを糊にして（１）のフィンガービ スケットを型の内側に並べていく。
9.	型の中に（６）を入れ、平らにならし、冷蔵庫で3～4時間。
10.	固まったら、上に（２）のいちごを飾って型から外して出来上がり。

※ゼラチン＝ドイツのレシピは、板ゼラチンの枚数（Blatt）で表示されていることが多い。冷たい液を固めるのであれば、板でも粉でも同様に少量の水でふやかしてから、湯せ んで溶かして使う。最近、液に直接混ぜることのできる粉（Gelatine fix）も出てきて断然使いやすくなった。ただし板ゼラチンとは分量の加減がずいぶん違うので要注意。