バーベキューマリネのいろいろ Grill - Marinaden

夏は天気さえ良ければ、毎日バーベキュー…というのは我が家だけではないはず。屋外でワイワイ食べる楽しさはもちろん、その場で肉や野菜を焼くだけの手軽さは、主婦にとってはうれしいもの。でも、とりわけ客人を前にし、テーブルの上にケチャップや市販のソース瓶がずらりと並んでいるのは、味気ないと言うか、気恥ずかしいと言うか…。

肉をあらかじめマリネしておけば、味がしっかり染みて問題解消。おまけに保存性もよくなり一石二鳥。食用油にハーブやスパイス、塩・コショウを合わせたドイツ流はもちろん、適度な辛さのアジア風はドイツ人の受けもいい。たいした手間ではないので、肉に合わせて違う味を楽しみましょう。

材料は、よく混ぜ合わせ、漬け込むというより、肉に塗り、よく揉み込む感じ。塩、コショウは強めにしないと味がぼけます。マリネの時間は、肉の場合は少なくとも一晩、魚の場合は焼く１～２時間前が目安です。

火の通りにくいじゃがいも、身くずれしやすい魚はホイルに包んで。

一般的なマリネ
オリーブ油	50ml
好みのスパイスやハーブ （パプリカ・タイム・エストラゴンなど）	大さじ1程度
好みで玉ねぎスライスやにんにく
塩・コショウ

例えば、ハーブ・ド・プロバンス（Kräuter der Provence。タイム、ローズマリー、バジリコなどのハーブのミックス）を使い、つぶしたにんにくを加えたものは、子羊や魚によく合います。パプリカ（辛いのと辛くないのがある）はオールマイティに使えます。

マスタードクリーム　鶏・七面鳥などに
生クリーム	60ml
マスタード(Senf)	大さじ2
塩・コショウ

シンガポール風黒胡椒ソース　肉類なら何でも合います
醤油	40ml
黒コショウ	大さじ１強
おろししょうが	親指先大
蜂蜜	大さじ２

韓国風　豚や牛のリブなどに
醤油	40ml
おろししょうが	親指先大
おろしにんにく	２～４片
コチュジャン（唐辛子味噌）	大さじ１

味噌漬け西京風
二晩は漬けてください。バーベキュー でなら豚肩ロース(Nacken)がおいしい。
白味噌	100g
酒	40ml
みりん	20ml
砂糖	50g

卓上オイル

野菜や味が薄いときのために、バーベキューの食卓には、オリーブ油と塩（うちは醤油も）があると便利。オリーブ油は純粋なものだけでなく、にんにく入り、トリュフ入りなどいろいろあるので是非試してみて。色が深く濃厚 な香りのかぼちゃ油（Kürbiskern-öl） もおすすめです。

いろいろなマリネ。食べきれない分は冷凍に。