ジャパンダイジェスト

バーベキューマリネのいろいろ Grill - Marinaden

夏は天気さえ良ければ、毎日バーベキュー…というのは我が家だけではないはず。屋外でワイワイ食べる楽しさはもちろん、その場で肉や野菜を焼くだけの手軽さは、主婦にとってはうれしいもの。でも、とりわけ客人を前にし、テーブルの上にケチャップや市販のソース瓶がずらりと並んでいるのは、味気ないと言うか、気恥ずかしいと言うか…。

肉をあらかじめマリネしておけば、味がしっかり染みて問題解消。おまけに保存性もよくなり一石二鳥。食用油にハーブやスパイス、塩・コショウを合わせたドイツ流はもちろん、適度な辛さのアジア風はドイツ人の受けもいい。たいした手間ではないので、肉に合わせて違う味を楽しみましょう。

材料は、よく混ぜ合わせ、漬け込むというより、肉に塗り、よく揉み込む感じ。塩、コショウは強めにしないと味がぼけます。マリネの時間は、肉の場合は少なくとも一晩、魚の場合は焼く1~2時間前が目安です。

バーベキュー
火の通りにくいじゃがいも、身くずれしやすい魚はホイルに包んで。

 一般的なマリネ
オリーブ油
50ml
好みのスパイスやハーブ
(パプリカ・タイム・エストラゴンなど)
大さじ1程度
好みで玉ねぎスライスやにんにく
塩・コショウ
例えば、ハーブ・ド・プロバンス(Kräuter der Provence。タイム、ローズマリー、バジリコなどのハーブのミックス)を使い、つぶしたにんにくを加えたものは、子羊や魚によく合います。パプリカ(辛いのと辛くないのがある)はオールマイティに使えます。

 マスタードクリーム 鶏・七面鳥などに
生クリーム
60ml
マスタード(Senf)
大さじ2
塩・コショウ
 シンガポール風黒胡椒ソース 肉類なら何でも合います
醤油
40ml
黒コショウ
大さじ1強
おろししょうが
 親指先大
蜂蜜
 大さじ2


 韓国風 豚や牛のリブなどに
醤油
40ml
おろししょうが
 親指先大
おろしにんにく
 2~4片
コチュジャン(唐辛子味噌)
大さじ1
 味噌漬け西京風
二晩は漬けてください。バーベキュー でなら豚肩ロース(Nacken)がおいしい。
白味噌
100g
 40ml
みりん
20ml
砂糖
50g

卓上オイル

野菜や味が薄いときのために、バーベキューの食卓には、オリーブ油と塩(うちは醤油も)があると便利。オリーブ油は純粋なものだけでなく、にんにく入り、トリュフ入りなどいろいろあるので是非試してみて。色が深く濃厚 な香りのかぼちゃ油(Kürbiskern-öl) もおすすめです。

いろいろなマリネ
いろいろなマリネ。食べきれない分は冷凍に。

 
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