バーベキューマリネのいろいろ Grill - Marinaden
夏は天気さえ良ければ、毎日バーベキュー…というのは我が家だけではないはず。屋外でワイワイ食べる楽しさはもちろん、その場で肉や野菜を焼くだけの手軽さは、主婦にとってはうれしいもの。でも、とりわけ客人を前にし、テーブルの上にケチャップや市販のソース瓶がずらりと並んでいるのは、味気ないと言うか、気恥ずかしいと言うか…。
肉をあらかじめマリネしておけば、味がしっかり染みて問題解消。おまけに保存性もよくなり一石二鳥。食用油にハーブやスパイス、塩・コショウを合わせたドイツ流はもちろん、適度な辛さのアジア風はドイツ人の受けもいい。たいした手間ではないので、肉に合わせて違う味を楽しみましょう。
材料は、よく混ぜ合わせ、漬け込むというより、肉に塗り、よく揉み込む感じ。塩、コショウは強めにしないと味がぼけます。マリネの時間は、肉の場合は少なくとも一晩、魚の場合は焼く1~2時間前が目安です。
火の通りにくいじゃがいも、身くずれしやすい魚はホイルに包んで。
一般的なマリネ | |
オリーブ油 | 50ml |
好みのスパイスやハーブ (パプリカ・タイム・エストラゴンなど) |
大さじ1程度 |
好みで玉ねぎスライスやにんにく | |
塩・コショウ |
マスタードクリーム 鶏・七面鳥などに | |
生クリーム | 60ml |
マスタード(Senf) | 大さじ2 |
塩・コショウ |
シンガポール風黒胡椒ソース 肉類なら何でも合います | |
醤油 | 40ml |
黒コショウ | 大さじ1強 |
おろししょうが | 親指先大 |
蜂蜜 | 大さじ2 |
韓国風 豚や牛のリブなどに | |
醤油 | 40ml |
おろししょうが | 親指先大 |
おろしにんにく | 2~4片 |
コチュジャン(唐辛子味噌) | 大さじ1 |
味噌漬け西京風 | |
二晩は漬けてください。バーベキュー でなら豚肩ロース(Nacken)がおいしい。 | |
白味噌 | 100g |
酒 | 40ml |
みりん | 20ml |
砂糖 | 50g |
卓上オイル
野菜や味が薄いときのために、バーベキューの食卓には、オリーブ油と塩(うちは醤油も)があると便利。オリーブ油は純粋なものだけでなく、にんにく入り、トリュフ入りなどいろいろあるので是非試してみて。色が深く濃厚 な香りのかぼちゃ油(Kürbiskern-öl) もおすすめです。
いろいろなマリネ。食べきれない分は冷凍に。