ジャパンダイジェスト

聖マーティン祭のガチョウ料理 Sankt Martin und die Gaense

11月11日の聖マーティン祭は、ドイツではクリスマス、復活祭、カーニバルに次ぐ大イベント。子どもたちは夜、手作りの提灯を手に列をなし、歌を歌いながら街を練り歩く。

さて、この日に食べるのは「ガチョウ」。言い伝えによると、篤行の誉れ高い聖マーティンがフランス、ツール司教に任命された際、就任をいやがったマーティンがこっそり隠れたのが、ガチョウ小屋。ところが、ガチョウが騒ぎ立てたものだから、マーティンは見つかってしまい、ガチョウは罰として料理される羽目に・・・。

付け合せには、学校帰りに子どもが拾ってくる栗と芽キャベツ、そしてじゃがいもを添えました。

ガチョウ料理

 材料(4人分)
ガチョウ胸肉
1羽分(1~1.5kg)
塩・コショウ
マジョラム(Majoran)
芽キャベツ
500g
白栗
250~500g
バター
30g
ブイヨン(市販スープの素をお湯で溶いたもの)
125ml
ジャガイモ
500g

 作り方
1. ガチョウに塩・コショウを強めにし、全体にマジョラムをまぶす。
2. 180度に温めたオーブンで、1時間余きれいな焼き色がつくまで焼く。途中で表面が乾かないよう、時々、出てきた脂をかける。
  ※ソースが欲しい、という場合。市販ソースの粉(250ml分)を水と赤ワイン(あればポルト酒)半々で溶き、オレンジ果汁2個を加え、少々煮つめれば、即席オレンジソースの出来上がり。
● 栗と芽キャベツ
1. 栗は、ナイフで十字に切り目を入れ、20分茹でた後、温かいうちに殻と薄皮をむく。(薄皮をとるのは大変!すでにむいたものを買うと楽)
2. 芽キャベツをバターで強火で炒め、鮮やかな色になったら、栗とコンソメスープを加え、水分がなくなるまで蒸し煮する。
● ジャガイモ
1. 適当な大きさに切り、塩ゆでした後、ガチョウから出てきた脂で炒め、塩・コショウ、好みの香草をふる。

栗
街角に落ちている一見栗のように見える実はマロニエ(左)で食べられない。食用栗は(右)EsskastanienやMaronenと呼ばれ、スーパーでも買える。


クリスマスもやっぱり「ガチョウ」

ドイツの典型的なクリスマス料理は、ガチョウの丸焼き。一羽3~6kgなの で大人数でないと食べきれない。オーブンで焼くときは、中温で1kgあたり一時間が目安。途中、竹串で皮に穴をあけると不要な脂が流れ出し、脂っぽさが少なくなる。詰め物は、玉ねぎ、りんごや栗などがポピュラー。

 
  • このエントリーをはてなブックマークに追加


Nippon Express ドイツ・デュッセルドルフのオートジャパン 車のことなら任せて安心 習い事&スクールガイド バナー

デザイン制作
ウェブ制作