聖マーティン祭のガチョウ料理 Sankt Martin und die Gaense

11月11日の聖マーティン祭は、ドイツではクリスマス、復活祭、カーニバルに次ぐ大イベント。子どもたちは夜、手作りの提灯を手に列をなし、歌を歌いながら街を練り歩く。

さて、この日に食べるのは「ガチョウ」。言い伝えによると、篤行の誉れ高い聖マーティンがフランス、ツール司教に任命された際、就任をいやがったマーティンがこっそり隠れたのが、ガチョウ小屋。ところが、ガチョウが騒ぎ立てたものだから、マーティンは見つかってしまい、ガチョウは罰として料理される羽目に・・・。

付け合せには、学校帰りに子どもが拾ってくる栗と芽キャベツ、そしてじゃがいもを添えました。

ガチョウ料理

作り方
1.	ガチョウに塩・コショウを強めにし、全体にマジョラムをまぶす。
2.	180度に温めたオーブンで、１時間余きれいな焼き色がつくまで焼く。途中で表面が乾かないよう、時々、出てきた脂をかける。
	※ソースが欲しい、という場合。市販ソースの粉（250ml分）を水と赤ワイン（あればポルト酒）半々で溶き、オレンジ果汁2個を加え、少々煮つめれば、即席オレンジソースの出来上がり。
● 栗と芽キャベツ
1.	栗は、ナイフで十字に切り目を入れ、20分茹でた後、温かいうちに殻と薄皮をむく。（薄皮をとるのは大変！すでにむいたものを買うと楽）
2.	芽キャベツをバターで強火で炒め、鮮やかな色になったら、栗とコンソメスープを加え、水分がなくなるまで蒸し煮する。
● ジャガイモ
1.	適当な大きさに切り、塩ゆでした後、ガチョウから出てきた脂で炒め、塩・コショウ、好みの香草をふる。

街角に落ちている一見栗のように見える実はマロニエ（左）で食べられない。食用栗は（右）EsskastanienやMaronenと呼ばれ、スーパーでも買える。

クリスマスもやっぱり「ガチョウ」

ドイツの典型的なクリスマス料理は、ガチョウの丸焼き。一羽3～6kgなので大人数でないと食べきれない。オーブンで焼くときは、中温で1kgあたり一時間が目安。途中、竹串で皮に穴をあけると不要な脂が流れ出し、脂っぽさが少なくなる。詰め物は、玉ねぎ、りんごや栗などがポピュラー。