パプリカ・Paprika - ドイツ生活情報満載！ドイツニュースダイジェスト

真夏の太陽に負けずとも劣らない色鮮やかさと張りのある夏野菜、パプリカ。ビタミンCやカロチンを多く含み、夏バテ防止に効果があるだけでなく、毛細血管を強化するビタミンPを多く含む健康食品です。

生のままで食べる際のシャキシャキ感も良いですが、さっと茹でたり、電子レンジでしんなりさせると、ドレッシングやソースの絡みがぐんと良くなります。皮を剥けばなおのこと。レシピには、よく「直火で真っ黒になるまで‥‥‥」なんてありますが、直火がなくても簡単に皮剥きできる方法を紹介します。

パプリカムース

猛暑でも食が進む爽やかな前菜です。色を楽しむため、パプリカとクリームの2層にしました（写真右）。

	4人分
パプリカ（赤）	2個
水	200ｍl
野菜コンソメ	小さじ1（500ｍlに対して小さじ1と表示してあるもので）
ゼラチン	5g
シェリー酒	大さじ2
生クリーム	少々
海老	4尾
レモン汁	大さじ1
ディル	少々

左）パプリカマリネ中華風、右）パプリカムース

1.	パプリカを電子レンジにかけて皮を剥き（後述）、ミキサーもしくはフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
2.	鍋に水を入れて火にかけ、野菜コンソメとゼラチンを入れて溶かす。
3.	2. を濾し、野菜コンソメに含まれている野菜類を取る。
4.	1. のパプリカと 3. を合わせ、シェリー酒を加えて氷水で冷やし、粗熱がとれたら容器に移して冷蔵庫で2～3時間冷やして固める。
5.	海老は塩茹でして適当な大きさに切り、レモン汁をかけておく。
6.	4. に生クリームをかけ、海老を盛って仕上げに小口切りにしたディルをのせる。

パプリカマリネ　中華風

パプリカ（赤・黄・緑）	各1個
あさつき	少々
漬けだれ
白ごま	大さじ1
酢	大さじ2
醤油	大さじ3
ごま油	大さじ1
砂糖	大さじ2
唐辛子	輪切り3～5片

オーブンで焼いて皮を剥いたパプリカ（後述）をさらに細切りにし、漬けだれに入れて冷蔵庫で30分以上冷やす。仕上げに小口切りしたあさつきを散らす。
※そのまま食べても、写真（上）のように冷奴などと合わせても美味。また、中華だれの代わりに同量程度のバルサミコとオリーブ油に塩、好みの香草やにんにくを加えれば、イタリアンの前菜になります。

◇ パプリカの皮を剥く方法 ◇

電子レンジを使って
パプリカ（1度に2個くらいまで）を縦4つ切りにし、種やへたを取って耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ強（700Ｗ前後）で3分。ひっくり返してさらに3分。ラップをかけたまま15分程置き、粗熱が取れたら皮を剥く。

オーブンを使って
オーブンは230～250度。耐熱皿にアルミホイルを敷き、縦に6～8つ切りにして種やへたを取ったパプリカを並べる（皮が上になるよう、写真のようにネットを使うと良い）。表面が焦げて黒くなるまで（約20分）焼き、敷いてあるアルミホイルで15分くらい包み粗熱をとってから皮を剥く。

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