高野豆腐（凍り豆腐）

日本からのお土産に必ずお願いするのがこれ、高野豆腐。軽くて安くて、常備しておけば豆腐代わりに重宝します。高野豆腐は豆腐を凍結乾燥させたもので、成分の5割がたんぱく質、3割が脂肪。骨粗しょう症予防に効くカルシウムやイソフラボンも多量に含まれていて、栄養価が高いのが特徴です。一方で酸化しやすく、賞味期限が6カ月程度と意外に短いので要注意です。

最近の高野豆腐は重曹が使われているため湯戻しの必要はなく、煮崩れを防ぐために、調味しただしで煮るだけでOK。ふっくらと仕上げるためには煮汁の塩分を控え、ほんのり甘い味付けにしましょう。

炒り卵入り高野豆腐

冷めても美味しいので、おせち料理にもぴったりです。

	4〜6人分
高野豆腐	3個
【煮汁】
だし汁 ※粉末だしを使う場合、だし汁は1袋（4gもし くは小さじ軽く山盛り1）で湯500～600mlが目安です。	500ml
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ1
塩	小さじ1弱
【炒り卵】
卵	2個
海老	50g
ブロッコリー	30g
酒	大さじ3
砂糖	大さじ1
塩	ひとつまみ
片栗粉（Speisestärke）	小さじ1

 

 

1.	煮汁の材料を大きめの鍋に入れて沸騰させ、高野豆腐を重ならないように入れる。（高野豆腐は煮ると1.5倍くらいに膨らむので、大きめの鍋を使ってください）
2.	落し蓋をして10～15分弱火で煮含める。
3.	海老は小さく切り、ブロッコリーは先の方だけをはさみでちょんちょんと切る。
4.	炒り卵の材料をすべてボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
5.	フライパンに薄く油（分量外）を敷き、4. を炒って炒り卵を作る。
6.	軽く水気を切った高野豆腐の側面に、横に切り目を入れて筒状にする。
7.	6. の切り目に5. の炒り卵を詰める。
8.	10分ほど置いて落ち着いたら、1個を3等分に切り分ける。お好みでさやえんどうなどを飾って出来上がり。

揚げ出し高野豆腐

厚揚げに似た食感の揚げ出し豆腐。ねぎの甘さが絶妙です。

	4人分
高野豆腐	2個
太ねぎ	1本
片栗粉+水	各大さじ4
しょうが	親指先大
【煮汁】
だし汁 ※粉末だしを使う場合、だし汁は1袋（4gもし くは小さじ軽く山盛り1）で湯500～600mlが目安です。	300ml
砂糖	大さじ1
塩	ひとつまみ
【べっこうあん】 水150ml、だしの素小さじ1/2、みりん大さじ2、醤油大さじ2弱を小鍋に入れて煮立てる。かつおぶし大さじ山盛り1、水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつける。

 

1.	前述の要領で、高野豆腐を煮汁で10分程煮る。
2.	1. の水気を軽く切り、4等分にする。
3.	2. を水で溶いた片栗粉にからめ、中温で揚げる。ねぎは適当な長さに切って素揚げする。
4.	油を切って器に盛り、べっこうあんをかけて、すりおろしたしょうがをのせ、お好みであさつきなどを散らして出来上がり。

※ 粉末だしを使う場合、だし汁は1袋（4gもしくは小さじ軽く山盛り1）で湯500～600mlが目安です。