根セロリ（セロリアック）　Sellerie

ドイツでSellerieと言えば、根セロリと呼ばれる、セロリの香りを持つごつごつした球体のこと。葉茎状のものは、Staudensellerieと言って区別されます。根セロリの旬は冬で、ドイツでは野菜スープの出汁を取るのに欠かせない食材。生でも食べられますが、火を通すと香りや苦みが和らぎ、お芋のようなほっこり感が楽しめます。きんぴらや揚げ物など、和風の味付けにしても意外と美味。今回は、我が家一押しのピュレを中心に紹介します。

根セロリのピュレ

使い方いろいろ。ほっこり感と上品な香りがたまりません。


根セロリ	1個

1.	根セロリは、そのままだと皮が剥きにくいので、丸ごと電子レンジに5～7分かけて、やわらかくする。
2.	皮を剥いて茶色い部分を切り落とし、ざく切りにして鍋に入れ、やわらかくなるまで約20分茹でる（水から入れるのがポイント）。
3.	根セロリをざるに取り、ミキサーかフードプロセッサーにかけて撹拌し、ピュレにする（上手く回らないときは、茹で汁を加える）。
4.	水気が多ければ、鍋に入れて中火にかけて、かき混ぜながら水分を飛ばし、好みの固さに調節する。

※鍋に残った茹で汁は、美味しい出汁となるので、捨てずにスープやお味噌汁などにご活用ください。

根セロリのピュレの使い方いろいろ

● メインディッシュの付け合わせ
塩・こしょうで味を調えて付け合わせにします。好みでバターを少し加えてもOK。肉と魚のどちらにもよく合い、爽やかなパセリの香りがアクセントになって、メインディッシュの素材の味を引き立てます。

● スープ
セロリのピュレを、同量の牛乳を加えて伸ばし、塩・こしょうで味を調えます。彩りには、青豆や季節の野菜を加えて。

● 栗きんとん
少し変わったところで甘味系。砂糖を加えると、スッとした香りが漂う、軽めのスイートポテトのよう。くちなしの実の代わりに紅花（Saflorblüten）で黄色く着色し、市販の焼き栗と合わせました。紅花は1時間以上水に浸して色を出し、濾して水だけを使います。

根セロリとりんごのサラダ

生の根セロリの苦みとりんごの甘さが調和した、しゃきしゃきとした食感のサラダです。

	（4人分）
根セロリ	200g
りんご	1個
マヨネーズ	50g
レモン汁	大さじ2
塩・こしょう	適量
ザリガニ（Flusskrebs）	60g（なくてもOK）

1.	根セロリの皮を剥き、細切りにする。
2.	りんごも同様に細切りし、色が変わらないようにレモン汁をかける。
3.	ザリガニと① 、② をマヨネーズで和え、塩・こしょうで味を調える。

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根セロリ（セロリアック）・Sellerie

根セロリ（セロリアック） Sellerie

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