ツヴェッチュゲン(西洋すもも) Zwetschgen
ツヴェッチュゲンは、濃い紫色のラグビーボールのような形をしたプラム。黄色い果肉は甘いですが、皮の部分の酸味がやや強めです。ドイツでは、庭先でもたくさん採れるほどポピュラーで、廉価なのが魅力。惜しげなく使ってスウィーツやジャム、果実酒などの保存食を作りましょう。また、肉料理との相性もばっちり。牛肉と一緒に赤ワインで煮込めばモロッコ風。甘酸っぱいソースにすれば、いろいろな用途に使えます。
ツヴェッチュゲン・クーヘン
ケーキと言っても、パン生地にツヴェッチュゲンをのせて焼くだけの素朴な味わい。
〔パン生地〕 | |
粉(Typ505) |
300g
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砂糖 | 50g |
バター | 60g |
生イースト | 20g |
牛乳 | 100ml |
卵 | 1個 |
塩 | 1つまみ |
シナモン | 小さじ1/2 |
ツヴェッチュゲン |
1kg
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粉砂糖 | 好みの量 |
1. | 大きなボウルにパン生地の材料をすべて入れてよくこねる。 |
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2. | 生地がまとまってきたら台の上にのせ、さらにこねる。生地が手に付かなくなり、表面につやが出てきたら丸めてボウルに戻す。表面が乾かないように植物油(分量外)を軽く塗り、ラップをかけて温かいところに置いて、1時間、1次発酵させる。 |
3. | 生地が2~3倍に膨れたら、指を入れて空気を抜き、型に平らに広げる。 |
4. | 15分程置いて2次発酵させる。 |
5. | ツヴェッチュゲンの種を取り、4等分に切る。 |
6. | 4 の上に 5 のツヴェッチュゲンを隙間なく並べ、200度に温めたオーブンで40分程焼く。 |
7. | 6 を切り分けて粉砂糖をたっぷりとふりかける。お好みでホイップクリームを添えてどうぞ。 |
豚肩ロースのプラムソースがけ
(4人分) | |
豚肩ロース骨付き塊 |
1.5kg弱
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塩・こしょう | 適量 |
にんにく | 3片 |
しょうが | 1かけら |
玉ねぎ | 1個 |
ツヴェッチュゲン | 12個 |
白ワイン | 150ml |
しょうゆ | 大さじ2 |
砂糖 | 小さじ2 |
コリアンダー | 適量 |
1. | 豚肩ロースに塩・こしょうを振る。にんにく、しょうが、玉ねぎを刻む。ツヴェッチュゲン8 個を半分に切り、種を取る。 |
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2. | 1 の材料をすべて耐熱皿に入れ、白ワインを加えて200度のオーブンで1時間半程焼く。 途中、出てきた焼き汁を数回肉に回しかける。 |
3. | 肉はアルミホイルに包み、焼き汁をざるで濾こして小鍋に取る。 |
4. | 3 にしょうゆと砂糖を加えて味を調える。 |
5. | 残りのツヴェッチュゲン4個を半分に切り、種を取ってバター(分量外)でソテーする。 |
6. | 肉を切り分けてソースをかけ、5 のツヴェッチュゲンとコリアンダーを飾る。季節の野菜のグリルやサフランライスとともにどうぞ。 |
果実酒を作ろう
(1L容器分) | |
ツヴェッチュゲン |
450g
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リキュール※1 | 600ml |
砂糖※2 | 60g |
※1 殺菌のためアルコール度数35%以上のものを。無色でくせのないウォッカがお勧めです。 | |
※2 普通、果実酒に氷砂糖を使うのは、砂糖が沈殿しないように、また浸透圧の作用で果実エキスをじっくりと溶出させるため。 Tee Zuckerは、粒が大きいので氷砂糖の代わりに使えます。 |
1. | 容器を煮沸消毒する。 |
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2. | ツヴェッチュゲンを丁寧に洗い、水気を拭いて 1 の容器に入れる。 |
3. | リキュールと砂糖を加えて冷暗所で保存する。 |
※ | 通常は1カ月後くらいから飲めます。果実を半分に切って、1日1回容器を振ることで熟成が進み、1週間後くらいから飲むこともできます。 |
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