かぼちゃ Kürbis

写真の左上から時計回りに、Butternut（バターナッツ）、Bischopsmütze（司教の帽子）、Hokkaido（北海道）。秋のインテリアとしても使えそうですが、どれも食用です。甘くて味が濃く、鮮やかなオレンジ色が美しいHokkaidoは、皮も食べられます。Butternut は、果肉が深い黄色で、味はほんのり甘いじゃがいも風。Bischopsmützeは、色が薄く淡泊なので、煮物などに向いています。

かぼちゃのコロッケ

じゃがいもコロッケのかぼちゃ版。味の濃い挽肉を使う方が美味しくできます。

	（4人分）
かぼちゃ （北海道かバターナッツ）	半個
挽肉 （子羊か合挽き）	200g
玉ねぎ	小1
醤油	大さじ2弱
こしょう	適量
小麦粉・卵・ パン粉・植物油	適量

1.	みじん切りにした玉ねぎと挽肉を炒めて、醤油とこしょうで味を付ける。
2.	かぼちゃを電子レンジで15～20分加熱し、マッシャーで潰す。
3.	1 と 2 のかぼちゃを混ぜ合わせ、好みの形に成形する。
4.	3 に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて中温の油で揚げる。

かぼちゃの丸ごとグラタン

かぼちゃのほくほく感とモルネーソースの組み合わせ。ハロウィーンにどうぞ。

北海道かぼちゃ（小）	1個
鶏肉	100g
きのこ	100g
バター	30g
小麦粉	100ml
牛乳	250g
すりおろしチーズ	40g
塩・こしょう	適量

1.	北海道かぼちゃを丸ごと電子レンジに入れて12分加熱する。
2.	鶏肉を食べやすい大きさに切り、きのこと一緒に炒める。
3.	別のフライパンにバターと小麦粉を入れて炒める。混ざり合ったら、温めた牛乳を少しずつ入れて伸ばしていく。
4.	3 をよく練った後、チーズを加え、塩・こしょうで味を調えて 2 の鶏肉ときのこを混ぜ合わせる。
5.	1 のかぼちゃの上部を切り、種をくり抜いて、空いた所に 4 のフィリングを詰める。
6.	180度のオーブンで20分程焼く。

パンプキン・ミルクティー

小鍋に、水50mlと好みのティーバッグ、スライスしたしょうが1枚を入れて煮立てます。茶葉が開いて色が濃くなってきたら、牛乳150ml、裏ごししたかぼちゃ大さじ1強、砂糖小さじ1を加えて混ぜながら温めてカップに移し、シナモンパウダーを振りかけます。濃いめのコーヒーで、パンプキン・ラテにしてもOK。

かぼちゃのオイル

かぼちゃの種から採ったオイルです。暗緑色で色も味も濃厚ですが、意外と醤油との相性が良く、マーシュなど味の濃い緑黄色野菜のドレッシングとして最適です。また、電子レンジで柔らかく加熱したかぼちゃに、塩とこのオイルを振りかけるだけで、素敵な付け合わせになります。

以前ご紹介した「かぼちゃのクレームブリュレ風」「かぼちゃのスープ」のレシピは、以下のURLよりご覧いただけます。
http://newsdigest.de/newsde/gourmet/rezepte/1530-hokkaido-kuerbis.html