ヴィーガン食品と健康

ドイツのスーパーにはヴィーガン食品がたくさん並んでいて驚きました。ヴィーガンは肉だけでなく、卵や乳製品も入っていないと聞きましたが、栄養のバランスを取るのは難しいのでしょうか。ヴィーガン食品の方が健康に良いのかどうか、教えてください。

Point

食材に動物由来のものを含まない
卵、乳製品も含まない
非感染性疾患のリスクを減らす可能性
超加工食品は塩分、添加物が多いことも
長期的にはビタミンB12不足に要配慮

ヴィーガンとは?

● ヴィーガン（Vegan、完全菜食主義）

ヴィーガン（ドイツでは「ヴェガン」）はいわゆるベジタリアンの仲間で、「完全菜食主義者」ともいわれます。肉（Fleisch）や魚介類（Fische und Muscheln）だけではなく、卵、牛乳など動物由来の食品を全て避けるため、日本の「精進料理」に近いものです。動物愛護の観点から食生活だけではなく、動物性素材の衣服（羊毛、皮革製品）、動物成分の入った化粧品などを用いない人もいます。

● そのほかベジタリアン（Vegetarien、菜食主義）の種類

乳製品（Milchprodukute）を摂ってよいラクト・ベジタリアン（Lact-Vegetarier）、卵製品（Eiprodukte）を食べてもよいオボ・ベジタリアン（Ovo-Vegetarier）、乳製品と卵製品を食べてよいラクト・オボ・ベジタリアン（Lacto-Ovo-Vegetarier）、それらに加えて魚介類を食べてよいペスコ・ベジタリアン（Pesco-Vegetarier）などがあります。

● フレキシタリアン（Flexitarier）、セミベジタリアン（Semi-Vegetarien)

主に植物性食品を食し、時に肉や魚も食べるスタイルです（フレックスは「柔軟」の意）。ドイツではヴィーガンは人口の1〜2%、ベジタリアンは7%、55%の人がフレキシタリアンであると推定されます（2020年と2022年のBMELの栄養報告書）。

● フルータリアン（Fruitarian）

「果実主義」とも呼ばれます。動物だけでなく、収穫することで植物の生命を奪うことを避けるため、果実やナッツ類しか食べません。

ベジタリアンの種類

種類	肉	魚	卵	乳製品
ヴィーガン	×	×	×	×
ラクト・ベジタリアン	×	×	×	○
オボ・ベジタリアン	×	×	○	×
ラクト・オボ・ベジタリアン	×	×	○	○
ペスコ・ベジタリアン	×	○	○	○
フレキシタリアン	○	○	○	○

身近になったヴィーガン食品

● 動物愛護、健康、興味から

ヴィーガンを実践する背景として動物愛護・保護や健康への配慮が挙げられます。75%の人はヴィーガン食品への興味から、47%の人は健康のためにヴィーガン食品を購入しているとの調査結果があります（2022年BMELの報告）。

● ヴィーガン市場の急拡大

2018年から2020年の間だけで市場規模は約2倍に拡大しました。かつてはスーパーの片隅にあったヴィーガン食品が今やメインの棚に並び、ドイツ鉄道（DB）食堂車のメニュー（Speisekarte）の半分近くにヴィーガン表示があったり、ヴィーガンのカリーヴルストやハンバーガーなども売られていたりします

● 特に若い世代の関心が高い

豆乳やアーモンドミルクなどを含むヴィーガンの飲食は、特に都市部の若い世代に受け入れられています（2021年のFORSAの栄養報告書）。少なくとも1度はヴィーガン（あるいはベジタリアン食）の購入経験のある割合は14〜29歳で半数以上の64%なのに対し、60歳以上では 29%です（2022年BMELの報告書）。

● 代用肉製品の味覚

代用肉で作ったハム、ソーセージなどは、さまざまな工夫により通常の肉に近い味や見た目をしたものが増えています（2022年のWDR番組「Ausgerechnet-Vegan」）。また代用乳製品に含まれる栄養素やカロリーもオリジナル食品に近くなっています（2017年11月のSPIEGEL Gesundheit）。

ヴィーガン食品を購入した動機（複数回答可にて）

興味

動物愛護

味

環境問題

健康

アレルギー

（2022年BMELの報告書を参考に作図）

植物性食品と健康

● タンパク質を植物から摂る

植物に重点をおいた食生活にするということは、3大栄養素の一つであるタンパク質源を動物性（肉、魚）から植物性（大豆など）に置き換えることを意味します。そのタンパク質も赤身の肉（牛）よりは白身の肉（鳥）、肉よりは魚、魚より大豆のタンパク質がより体にやさしいともいわれています（2001年のJ Agric Food Chem誌、2008年のJ Nutr誌、2020年のInt J Peptide Res Therap誌、2021年のNutrients誌）。

● WHOヨーロッパ地域事務局の見解

WHOヨーロッパ地域事務局（WHO/Europe）は、植物性食品に重点を置いた食生活は心血管系の病気、糖尿病などの非感染性疾患（NCDs）のリスクを減らすのに役立つであろうと推測しています（2021年のWHO/Europeの総説）。ただし、欧米と比較してもともと食肉や脂肪摂取量が少ない日本で同じような効果が期待できるどうかは分かっていません。

● ビタミンB12不足に注意

厳格なヴィーガンの食生活を長く続けた場合、動物性タンパク質に含まれるビタミンB12の不足を生じることがあります（2020年のDtsch Arztebl Int誌、2021年のWHO/Europeの総説）。ビタミンB群はエネルギー代謝に欠かせない栄養素で、正常な赤血球を作るのに必要です。

● 塩分、糖分、高カロリー、添加物

ハンバーグ、ハム、ソーセージ、チーズ、ヨーグルトなど、本来の味や見た目に近づけたヴィーガンの超加工食品（hochverarbeitete Lebensmittel）は、塩分、糖分、カロリー、食品添加物の観点からは、健康的でない場合も少なくありません（2020年のAgarheute月刊誌、2021年のWHO/Europeの総説）。130製品のヴィーガンの超加工食品（100種類の代用肉と30種類の代用乳製品）の80%から、過量の塩分が検出されています（2017年11月のSPIEGEL Gesundheit）。

● アレルギー

ヴィーガン食品はアレルギーフリーではありません。食品アレルギーのある人は、ヴィーガン食品のアレルギー成分の有無、超加工食品に含まれる食品添加物に対するアレルギーにも留意が必要です。

指摘されている現在のヴィーガン食品の留意点