フランス料理 チーフシェフ
ダニー・サーフさん
Dany Cerf

その芸術品のような美しい見た目が食欲をそそり、上品で繊細な味わいが特長のフランス料理にキッコーマンしょうゆを合わせたらどんなコラボレーションが生まれるのか――。

初回はミシュランの一つ星を獲得したフレンチレストラン「ル・フレア」のチーフシェフが考案したレシピをご紹介。

しょうゆのうま味が繊細な味わいを引き立てる

デュッセルドルフの閑静な住宅街に居を構える「ル・フレア」は、2017年にミシュランガイドの一つ星を獲得したフレンチレストラン。ここで腕を振るうのは、チーフシェフのダニー・セアフさんをはじめとした30代前半のシェフたちだ。フランス料理ならではの見た目も美しく、エレガントな味わいのメニューが日々生み出され、活気にあふれたキッチンでは、さまざまなアイデアが飛び交う。

スイスのチューリッヒで寿司について学んだ際にしょうゆを知ったというセアフさん。今回のメニューは古典的なフランス料理をベースに、キッコーマンしょうゆをプラスすることで、より洗練された味わいに仕上げることがテーマだという。「寿司にしょうゆをつけ、初めて口に運んだ時のことを今でもよく覚えています。今回はその時の印象からインスピレーションを得て、メニューを考案しました。日本食の寿司のように、特に魚を使ったフランス料理にしょうゆを使うとさらに繊細な味わいを引き立ててくれます。また、しょうゆは何といっても魚、肉、野菜といったすべての食材との相性が良く、素材本来のうま味を引き立ててくれるのが最大の魅力でしょう」。

また、セアフさんと共にキッチンを担当している日本人シェフの村瀬さんは、「しょうゆはフランス料理でいうバターのような存在です。バターがフランス料理にコクをプラスしてくれるように、しょうゆはさまざまな料理のうま味を引き立てます。塩だけでは表現しきれない香りや口の中に残るうま味は、ほかのどの調味料もとって変わることのできないものです。今回改めてしょうゆの持つ可能性について再発見しました」と語ってくれた。

フランス料理が本来持ち合わせる上品な味わいに、繊細なうま味と芳醇な香りをプラスし、味の質を高めてくれる調味料こそが、キッコーマンしょうゆなのだろう。

最終更新日：Mittwoch, 10 Januar 2018

キッコーマンでは、今回使用したしょうゆのほかにも、さまざまな料理に合わせたバラエティー豊かな商品が揃います。
詳しくはwww.kikkoman.eu にて！