ドイツの夏野菜・Sommergemüse

真っ赤ではち切れんばかりのトマト、頬ずりしたくなるようなナス、緑の濃さが増すピーマンやズッキーニ……。1年中手に入る野菜だけど、太陽の恵みを受け、1番艶やかで美味しいのは、やっぱりこの季節でしょう。

ドイツの夏は、短いけれど日差しが強く、クーラーもあまりないし、普段涼しいだけに結構体にこたえるものです。夏野菜をモリモリ食べて、ビタミン・ミネラル・水分を補給。夏バテ知らずで、乗り切りましょう。なお、今回は使っていませんが、コールラビや豆類も旬は夏。コールラビは、かぶのように調理するほか、短冊切りにし、生のままサラダにしても美味しくいただけます。

ラタトゥユ

温かくても冷めても美味しいので、たくさん作り置きしています。肉類の付け合わせのほか、パスタを添えても立派な一品になります。

	4～5人分
オリーブ油	大さじ5
トマト	600g
玉ねぎ	中2個
なす	大1個
にんにく	5片
パプリカ（赤・黄）	各1個
ズッキーニ	500g
ライム（レモンも可）	大さじ2
黒オリーブ（種なし）	20個ほど
塩・こしょう	適量
タイム・ローズマリーなど好みのハーブ	適量

1.	玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、残りの野菜は、ざっくりと適当な大きさに切っておく。（皮が気になる方はトマトを湯剥きしてください）
2.	大きめの厚鍋もしくはフライパンでオリーブ油を熱し、なす、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。
3.	2. に大方火が通ったら、パプリカ、そして最後にズッキーニとトマトを入れる。（火の通りにくいものから先に）そして、塩・こしょうをふる。
4.	蓋はせず、弱火で30分ほど炒め煮する。
5.	包丁の背でつぶしたオリーブを加えてコクを出し、ライム汁を入れて味にアクセントをつける。
6.	中火にし、ふつふつしてきたら出来上がり。

*番外編* （かなり自己流）ガスパッチョ

中途半端に残ってしまった夏野菜は、まとめてミキサーにかけます。意外な組み合わせですが、オリーブ油とパンが味を丸く包み込んでくれます。

トマト	4個
パプリカ	1/2個
きゅうり	1/3本
玉ねぎ	1/4個
にんにく	2～3片
パン（バゲットやブロートヘンなど。ブロートヘンなら1/2～1個）	30～50g
水	100ml
オリーブ油	50ml
レモン汁	大さじ1
塩・こしょう	適量
パプリカ・パウダー	大さじ1

1.	野菜をすべて粗く切り、パンもちぎって水と一緒にミキサーに入れ、1分半攪袢（かくはん）する。
2.	ざるに通して裏ごしする。
3.	オリーブ油を少しずつ入れながら混ぜ、塩・こしょう、パプリカ・パウダー、レモン汁で味を調える。パプリカパウダーを使うと色が良くなり、コクが出ます。
4.	再度ミキサーに20秒ほどかける。
5.	冷やしてからテーブルへ。スープ皿より、厚手のグラスに注ぐのが一般的のようです。