小イカ・Kleine Calamari/Tintenfisch
靄(もや)が残る春の早朝の市場で、南欧やアフリカ系のおばさんたちが「卵入ってる?」と確認し、キロ単位で買っていくのがこれ。ぷりっとしたわたが美味しいのだが、鮮度が落ちるとわたを抜いて売る魚屋もあるので気が抜けない。大きめのホタルイカか小さめのヤリイカといった風情で、1キロおよそ30 杯で6ユーロ程度。透明でピカピカしたものを見ると、沖漬けにしたい誘惑に駆られるけれど、イカは寄生虫が付きやすいので加熱しましょう。
小イカの煮付け
お酒のつまみや箸休めに。好みで山椒や七味唐辛子をかけてどうぞ。
4人分 | |
小イカ |
500g
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酒 |
200ml
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しょうゆ | 大さじ4 |
砂糖 | 大さじ3 |
1. | 小イカの胴体の下、少しとがったところから、薄い透明のプラスチックのような甲を抜き取る。 |
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2. | 鍋にすべての材料を入れ、煮立ったら中火に落とし、艶が出るまで10~15分ほど煮る(あまりいじると、胴と足が離れてしまうので要注意)。 |
小イカとトマトソースのパスタ
パスタの種類はどれでも良いけれど、イカ墨入りだとより濃厚な味に。
4人分 | |
小イカ |
500g
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オリーブ油 |
大さじ2
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玉ねぎ |
小1個
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にんにく |
5片
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赤ワイン |
75ml
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トマトピューレ |
250g
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塩・こしょう |
適量
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タイム |
2枝
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パプリカパウダー(辛口) |
お好みで
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パセリ |
少々
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好みのパスタ |
4人分
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1. | みじん切りした玉ねぎとにんにくをオリーブ油で炒める。 |
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2. | ①に甲をとった(前述)小イカを加えて、さらに炒める。 |
3. | 赤ワインを入れてアルコール分を飛ばしたらトマトピューレを加えて15分ほど煮込む。 |
4. | 塩・こしょうで味を調え、仕上げにタイムの葉(乾燥物なら小さじ1程度)を加え、好みでパプリカパウダーをふりかける。 |
5. | 茹で上げたパスタとともに皿に盛り、彩りにパセリを散らす。 |
小イカのからし酢味噌和え
茹でた小イカにからし酢味噌を添えます。付け合わせには、ねぎのほか、今が旬の白アスパラもお薦めです。
【からし酢味噌、欧風バージョン】
味噌、みりん各大さじ2、砂糖大さじ2弱を小鍋にかけてよく練る。ねっとりしてきたら火を止め、酢大さじ1、からし(Senf、 我が家はマイユのディジョンマスタード)大さじ1を加えて、よく混ぜる。
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