春のハーブ Kräuter

若葉の春は、瑞々しいハーブが楽しめる季節。育てるもよし、ポットで買うもよし。お料理の香り付けに使えば、いつもよりワンランク上の味になり、ハーブの効能を上手に使えば、健康増進にも役立ちます。トルコ人の家に招かれたとき、トイレに吊るしてあったのはローズマリーの束。消臭効果があるためですが、素敵なインテリアにもなっていました。そして何より、若々しいハーブの緑色は春の訪れを感じさせ、和やか、かつ華やいだ気分にしてくれます。

写真）上から時計回りにベアラウフ（行者にんにく）、バジル、タイム、ローズマリー、エストラゴン、セージ

ベアラウフペースト

冬眠から覚めた熊が一番に食べることからドイツ語名は「Bärlauch＝熊ネギ」。きれいな緑色のペーストができ、パスタや和え物などに使えます。

ベアラウフ	75g
松の実	100g
パルメザンチーズ	80g
オリーブ油	100g
塩	小さじ1弱

1.	保存用ガラス容器を煮沸消毒し、乾かしておく。
2.	ベアラウフは茎の固い部分を切り取り、洗って丁寧に水気を拭いてから、ざっくりとみじん切りにする。
3.	松の実をフライパンで軽く炒める。
4.	パルメザンチーズは粗く砕く。
5.	すべての材料をフードプロセッサーかミキサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
6.	1. の容器に移し、上からオリーブオイル（分量外）を垂らしておく。

※ オリーブオイルを垂らすのは、直接空気に触れるのを防ぎ、保存性を高めるため。味が馴染む2、3日後からが美味しく、冷蔵庫で約1カ月保存できます。

※ ベアラウフの代わりにバジルを使えば、バジルペースト（ジェノヴェーゼ）に。その際はバジルの量をやや多めにし、にんにく1片を加えてください。

豚フィレ肉のタイムソース

タイムをまぶして焼くほか、ソースにしても美味しくいただけます。

豚フィレ	600g
小麦粉	大さじ2
タイム	5枝
バター	30g
玉ねぎ（小）	1個
白ワイン	100ml
野菜コンソメ	100ml
コニャック	大さじ2
塩・こしょう	適量

1.	玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターを溶かしてきつね色になるまで炒める。
2.	白ワインと野菜コンソメを入れて少々煮詰め、タイムの葉（穂じその要領で逆向きにほぐすと取りやすい）を入れる。
3.	コニャックを加えて塩・こしょうで味を調え、冷めないように温めておく。
4.	豚フィレは8つに切って塩・こしょうをし、表面に小麦粉をまぶして焼く。
5.	皿に3. のソースを敷いて豚フィレをのせ、季節の野菜を添えてどうぞ。

我が家風ブルスケッタ

パンにベアラウフペーストを塗り、湯剥きして種子を取り、粗く刻んだトマトをのせてオーブンで10分焼く。

春のハーブ
4～5月に出回る葉っぱ系ハーブをご紹介します。