七面鳥のもも肉 Putenoberkeule
七面鳥は鶏より若干粗い口当たりのお肉ですが、脂肪分が少なく、肉の質感・コクはより濃厚です。値段も張らないので、ぜひ頻繁に使っていただきたいもの。今回は、もも肉1塊約1.4キロを使った和食を紹介します。ところで、北アメリカ原産のこの鳥に英語でターキー(Turkey=トルコ)という名がついたのは、トルコ経由で伝来したホロホロ鳥と混同されたからだとか。英米では感謝祭やクリスマスにいただくのが定番で、とてもポピュラーな食材です。
七面鳥の和風ロール
※1 七面鳥のもも肉には、真ん中に太い骨が1本あります。これを外すように、骨の左右で2つに切り分け、うち1つを使います。
※2 彩りさえ良ければ、何でもOK。今回は旬のアスパラと色鮮やかなパプリカを使いました。
冷めても美味しいので、行楽にもぴっ たり。旬のアスパラを入れました。
(4人分) | |
七面鳥のもも肉 ※1 |
約700g
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しょうゆ |
大さじ3
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みりん | 大さじ2 |
しょうが | 親指先大 |
☆中に入れる野菜 ※2 | |
パプリカ(赤・黄) | 各1/2個 |
アスパラガス(白・緑) | 各3本程度 |
干ししいたけ | 4枚 |
しいたけの戻し汁+水 | 250ml |
しょうゆ | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ2 |
※2 彩りさえ良ければ、何でもOK。今回は旬のアスパラと色鮮やかなパプリカを使いました。
1. | 干ししいたけは水で戻しておく。 |
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2. | 七面鳥のもも肉を観音開きに切って広げ、ラップの上から肉叩きなどで叩いて、しょうゆ、みりん、刻んだしょうがに漬けておく。 |
3. | 野菜はすべて細長く切る。 |
4. | しいたけの戻し汁に水を加えたもの、しょうゆ、砂糖を鍋に入れ、沸騰したら3. の野菜を入れて煮る。汁気がなくなったら火を止め、冷ましておく。 |
5. | アルミホイルを大き目に切り、その上に2. のもも肉を広げ、4. の野菜を真ん中に置いて巻いていく。 |
6. | 巻き終わったら両端をキャンディーのように捻って形を整える。 |
7. | 蒸す場合は強火で35分、オーブンなら200℃で45分程加熱し、余熱で中まで火が通るようホイルで包んだまま、しばらく置く。 |
8. | 薄くスライスして皿に盛り、ホイルの中に溜まった肉汁をかける。 |
写真は、冷蔵庫で一晩置いてゼラチン状になった肉汁をかけた冷製ロール。熱いと切りにくいので、冷ましたものを盛り付けてから電子レンジで温めると簡単です。
七面鳥照り焼き バルサミコ丼
(4人分) | |
七面鳥のもも肉 ※3 |
約600g
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万能ねぎ(Lauchzwiebeln) |
4本
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塩・こしょう | 適量 |
にんにく | 4片 |
☆照り焼きバルサミコソース | |
バルサミコ | 100ml |
チキンブイヨン | 150ml |
砂糖 | 大さじ3 |
しょうゆ | 大さじ3 |
片栗粉 (Speisestärke) | 大さじ1 |
※3 先ほど2つに切り分けた片方。 |
1. | まずはソース作り。小鍋にバルサミコを入れ、およそ半量になるまで煮詰める。 |
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2. | チキンブイヨン、砂糖、しょうゆを入れて、さらに5分くらい中弱火で煮詰める。 |
3. | 弱火にし、水(分量外)で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。 |
4. | 七面鳥のもも肉をぶつ切りにし、塩・こしょうをふる。万能ねぎは約4cmに切る。 |
5. | フライパンでもも肉を炒め、七分通り火が通ったら、万能ねぎを加えてさらに炒める。 |
6. | にんにくをスライスし、油(分量外)でかりっとするまで揚げる。 |
7. | 丼にご飯を入れ、5. の肉をのせて3. のソースをかけ回す。6. のにんにくをトッピングとして添えて出来上がり。 |
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