パイナップル Ananas
パイナップルは、パイン(松)+アップル(果実)で、本来の意味は「松ぼっくり」。果実だけをパイナップルと言い、植物としてはアナナスと呼ぶことも多いようです。パイナップルを食べたとき、口の中がイガイガすることがあるのは、針状のシュウ酸カルシウムを含んでいるため。また、ブロメラインという、たんぱく質を分解する酵素が肉を柔らかくし、消化を促進する一方、舌のたんぱく質を溶かし、舌が痛くなることも。食べ過ぎには注意しましょう。
酢豚
フライパン1つでOK。パイナップルの甘味と酸味を存分に生かした簡単酢豚です。
(5人分) | |
豚肉(肩ロース) |
400g
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干ししいたけ | 4枚 |
パプリカ(黄・緑) | 各1/2個 |
玉ねぎ | 1個 |
パイナップル | 1/3個 |
しょうが | 親指先大 |
ケチャップ | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ1 |
植物油 | 適量※ |
※底面直径20cmのフライパンで 80~100ml |
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豚肉の下味用 | |
醤油 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ1 |
片栗粉 | 大さじ2 |
1. | 豚肉を食べやすい大きさに切り、醤油と酒で下味を付けておく。干ししいたけは水で戻しておく。 |
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2. | 野菜、パイナップル、しいたけを食べやすい大きさに切る。 |
3. | ①の豚肉に片栗粉をまぶす。 |
4. | フライパンに植物油を5mm程度入れて火にかけ、温まったら③の豚肉を入れて揚げる。 |
5. | 豚肉をフライパンに残したまま、余分な油を捨てる。 |
6. | 中火にし、すりおろしたしょうがを入れて香りを引き出す。 |
7. | 玉ねぎ、パイナップルを入れてしっかりと炒め、パイナップルの甘味と酸味を引き出す。 |
8. | パプリカとしいたけを加えて、さらに炒める。 |
9. | ケチャップと醤油を入れ、強火で水分を飛ばす。 |
マチェドニア
シンプルなイタリア風のフルーツパンチ。パイナップルの器で夏らしく。
(4人分) | |
パイナップル |
1/4個
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いちご |
10個
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ぶどう | 20粒 |
キウイ | 1個 |
オレンジ | 1個 |
バナナ | 1本 |
その他、桃やネクタリンなど、お好みのフルーツを。 | |
砂糖 | 大さじ3 |
レモン汁 | 大さじ3 |
果実リキュール (コアントローやエーデルキルシュなど) |
大さじ2 |
1. | パイナップルは半分に切って、片方の中をくり抜く。 |
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2. | オレンジは薄皮を剥き、果物はすべて食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。 |
3. | ②に砂糖とレモン汁を加え、よく混ぜて30分程おく。 |
4. | 最後に果実リキュールで風味を付け、①のパイナップルの皿に盛り付ける。ボウルに残ったシロップは、カクテルに使うと良いでしょう。 |
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